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cerveza artesana

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2015-03-15 11.19.00

Aprovechando que se celebraba el BBF (Barcelona Beer Festival) el fin de semana del 14-15 de Marzo, el Instituto de la Cerveza Artesana de Barcelona organizó unas jornadas de puertas abiertas, visitas guiadas y encuentros con productores (‘Meet the Brewer’) a los que han suministrado la maquinaria, instalado la microcervecería o de los que elaboran sus cervezas y hasta allí se desplazó nuestro colaborador en Barcelona, Josep Trepat Font

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Situado en unos bajos de la calle Vilà i Vilà, en el barrio del Poble-sec, cerca de las Drassanes donde se desarrollaba el BBF, lo primero que sorprende que toda la instalación se halla bajo tierra, en los sótanos. Locales de una pulcritud digna de laboratorio, con un completo sistema extractor de aire para evitar humedades y sus infecciones derivadas, diversas maquinarias SlowBeer con sistemas eléctricos y de aceite diatérmico, reutilización de agua del intercambiador, etc.

Se mostraron particularmente orgullosos de la malta de arroz, que producen en otro local y de la que nos cuentan que durante estos dos años que la producen nadie ha sido capaz de replicar. Con ella elaboran una Kölsch para la Cooperativa d’Arrossaires del Delta de l’Ebre. La pudimos degustar una vez madurada y directamente del fermentador.

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Otra de las cervezas innovadoras que pudimos probar es la Encantada, cerveza creada con los arqueólogos del CIPAG inspirada en los restos de cerveza encontrados en los silos neolíticos de Begues. En vez de lúpulo contiene artemisa, tomillo y moras, con un resultado muy convincente.

También encontramos representadas las cervezas de Vulturis de Guadalajara, Gar&Gar de Donostia… o Piris, con Miquel Piris de anfitrión. Nos ofreció su Blanche Berry Mallorca, con moras, cilantro y piel de naranjas de Sóller, y una Imperial Stout con manzanilla, no muy fuerte de sabores torrefactos pero con unos contundentes 11º que esperamos ver comercializada próximamente.

El domingo volvimos a pasarnos por allí y conocimos de primera mano también las cervezas de ‘Zarautz Beer Company’, catalanes afincados en Guipúzcoa o de ‘La Sitgetana’, brew pub de Sitges. Además pudimos departir con más calma con Nereo y Sergi sobre la historia del ICA, sus objetivos y demás puntos sobre el panorama cervecero que compartimos en muchos de los casos.

Por si alguien no lo sabe aún, el ICA como tal se crea en 2014 por Cerveza Artesana Homebrew S.L, empresa experta en la creación e implementación completa de microcerveceras y brewpubs en España y Portugal. Con más de 10 años de experiencia en el sector, Cerveza Artesana fue pionera en el país en la instalación de fábricas de cerveza artesana, empezando su andadura en el sector en 2003 y por lo que pudimos constatar, les queda cuerda y ganas para largo

Cervezas del ICA en Birrapedia

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Birrapedia San Valentín

Que bonito es el amor, que buena es la cerveza…hemos pensado que para celebrar ambas realidades y aprovechando que el 14 de febrero es el día de San Valentín vamos a realizar un sorteo de una magnifica caja de cervezas artesanales cortesía de nuestros amigos de Soloartesanas.es.

Es evidente que pensamos que regalar cerveza es la mejor idea que puedes tener y con éxito asegurado, así que se hemos creado 2 packs; selección para “Ella”y para “El”, por supuesto sin ningún tipo de ánimo sexista, y simplemente aplicando una libre afinidad y guiños con el nombre.

Para ella:

Hort del Barret Calotte
Milana Bonita
L’Anjub 1907
Quer Citra
Sevebrau Castua Pale Ale
Santa Pau Blowing in the Wing
Marina Summer Ale
Keltius 2.0
La Pirata Le Petit Fermier
Art La Indiana
La Quince LLIPA!
Menduiña Duir

Para él:

Barcelona Beer CO Cerdos Voladores
Milana Tostada
Quer Pacific Gem
Falken Nuclear Hophead
Art Orus Lager
Santa Pau & Vic Brewery A Black Adabra
Keltius 2.0
Fort IPA
L’Anjub Lug
Marina Mas Cremat
Menduiña Barda
La Pirata Black Storms

Evidentemente y para que nadie tenga celos, el ganador podrá elegir libremente el pack que desee recibir.

Las condiciones son sencillas, simplemente tienes que entrar en Birrapedia y participar con cualquier acción: una crítica, puntuación, valoración, imagen, alta de cerveza o de empresa, el caso es que os queremos y os deseamos ver por la web.

nota: por motivos de logística solo se puede enviar el regalo a una dirección española.

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Según The Wall Street Journal, el conjunto de las cervezas artesanas en Estados Unidos ha alcanzado en consumo de barril a la mítica Budweiser.

Tras la paulatina caída de la industrial y auge del sector cervecero artesanal, se encuentran actualmente igualados en una cifra alrededor de 16 millones de barriles de cerveza.

Esta es una buena noticia para el sector artesanal que ha visto en unos 10 años triplicar su presencia entre el sector más joven mientras que en el caso de la Budweiser ha perdido en el mismo período la mitad del consumo.

Evidentemente, las cerveceras industriales no tienen mucho que temer, las microcervecerías están a años luz de las cifras industriales y creo que entre otras cosas, va implícito en el modelo de negocio.

No obstante, es interesante tener muy en cuenta estos datos para un mercado como el español, puesto que, como en otros muchos sectores, Estados Unidos marca tendencia y lo que veamos allí pronto lo tendremos en casa.

Ánimo cerveceros artesanales, microcervecerías, brewpubs y homebrewers, hay mucho espacio para crecer y de hecho ya se está notando que el ramo horeca que presta más atención a la cerveza con cada vez más calidad y variedad sobre todo en comercios y cervecerías.

 

 

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‘Cervezas Olañeta’ fue una de las primeras cerveceras en confiar en el proyecto Birrapedia.com . Rápidamente se pusieron en contacto con nosotros y nos remitieron sus elaboraciones para que las probáramos, además hemos ido manteniendo una fluida relación hablando del panorama cervecero y también sobre la evolución de sus cervezas, cuyas muestras siempre hemos tenido ocasión de catar. Sin duda, son unos cerveceros muy activos y muy interesados en el producto y era ya un pecado que no estuvieran presentes en este apartado. Ha llegado el momento de conocer mucho más de ellos

El vuestro es un caso curioso ya que vuestra empresa es centenaria y se ha dedicado siempre a la fabricación y destilación de licores. Contadnos un poco la historia de la marca y quienes estáis detrás de ‘Cervezas Olañeta’

Olañeta es una pequeña empresa familiar de Gipuzkoa ( con más de 8 apellidos vascos ) que llevamos desde 1921 elaborando licores y bebidas espirituosas y que en la actualidad llegamos a la tercera generación (José Luis, Iñigo y Pablo).

Comenzó nuestro abuelo José Luis ya en 1910 comercializando con vinos pero es en 1921 cuando se apuesta por la elaboración de licores y bebidas espirituosas hasta nuestros días que seguimos en esa línea.

La política de la empresa de elaborar finos licores se mantiene, potenciando la especialización como método de obtención de la excelencia, para con ello conseguir el reconocimiento de sus clientes (principalmente por el método de boca en boca) y poder poco a poco ir ampliando el ámbito geográfico local de comercialización a lo largo de toda la Península.

En 2007 se produce el traslado de la empresa de Donostia-San Sebastián a su actual ubicación en Errenteria, pasando a doblar el espacio utilizado consistente actualmente en unas modernas instalaciones de 2.000 metros cuadrados.

¿Cuándo y por qué os planteáis la elaboración de cerveza?

Una noche acudimos a una cena con unos amigos y uno de ellos nos trajo unas botellas de Cerveza Artesana de doble fermentación (en botella con sedimento), las catamos y como buen amor el flechazo fue al instante. Vimos potencial y comenzamos a estudiar la viabilidad.

Siempre estamos atentos a los gustos del mercado, ten en cuenta que llevamos muchos años en ésto y hemos visto pasar muchas modas en las bebidas: brandy, anís, ponche, gin, ron, whisky, vodkas, absenta y ahora lleva ya unos años el gin otra vez, pero no te quepa duda que pasará, la vida son ciclos. Hay que producir lo que se vende y no tener que vender lo que se produce.

En el 2010 empezamos a fijarnos en este nicho de mercado y a estudiar todo lo relacionado con la cerveza artesana ya que coincidía bastante con nuestra manera de hacer las bebidas: naturales sin aditivos. Encontramos varias similitudes con el Patxaran, como por ejemplo que uno mismo la pueda elaborar en casa, su carácter artesano y la diferenciación en la venta de su localización geográfica (local beer). En seguida nos dimos cuenta de su potencial pero también de que requería mucho estudio e innovación, y 4 años después somos la primera cerveza artesana sin filtrar ni pasteurizar de doble fermentación en botella que se elabora en GIPUZKOA.

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¿Cómo hacéis la planificación para abrir esta nueva línea?

Como se hacen estas cosas: Detectamos una necesidad del mercado, estudiamos su viabilidad y la acometemos o rechazamos. Luego es el tiempo el que te dice si has acertado o no.

¿Qué tipos de cervezas elaboráis y qué cantidad de producción sacáis al mercado?

Hemos empezado con una Blonde Ale y una Brown Ale, pero la idea es ir investigando y sacando más estilos siempre que el público lo demande. Nuestra capacidad máxima productiva es de 60.000L/año.

En nuestro primer año vendimos 10.000 litros y para este 2014 esperamos doblar esta cantidad, es decir, vender 20.000 litros.

Estamos muy contentos, vamos poco a poco pero pisando firme, preferimos decir al cliente que tiene que esperar que sacar al mercado una cerveza que no ha completado todo su periodo de maduración que en nuestro caso es de 60 días aproximadamente , ésto nos ha llevado a roturas de stock pero el cliente lo entiende, lo valora y lo agradece.

Hemos visto que en el tiempo que lleváis en el mercado habéis modificado varias veces la receta y también el etiquetado e imagen de la marca. ¿A qué se debe esta inquietud?

Siempre buscamos perfeccionar el producto tanto en la producción como en el etiquetado y packaging. La calidad y diferenciación son nuestra meta. Lo hemos hecho siempre con las bebidas espirituosas y lo seguiremos haciendo con las cervezas, hay que estar siempre atento a los gustos y tendencias de los consumidores.

Tampoco hemos parado de cara a conseguir un control térmico de todo el proceso ya que eso lleva tiempo y dinero. Pero a día de hoy ya lo tenemos conseguido redundando en beneficio de la cerveza. Hemos instalado una cámara frigorífica para mantener nuestras cervezas a 12º grados, ganando en calidad de producto y durabilidad .

Esos son los cambios, lógicos por otra parte en una micro de nueva implantación.

¿Alguna novedad de cara al futuro?

La idea es ir lanzando poco a poco diferentes estilos de cerveza a medida que nuestras investigaciones vayan fructificando y el público lo vaya demandando.

Este Verano del 2014 lanzamos nuestra IPA Dry Hopping (Indian Pale Ale) , que por cierto será la primera IPA que se elabore y comercialice en Gipuzkoa, con 128 IBUS y una densidad original de 1060 , lo que indica que no sólo es lúpulo sino que está bien balanceada con alta cantidad de maltas .

Os mostráis también muy arraigados a la tierra y nos consta que defendéis el origen vasco de vuestro producto frente a otros elaboradores que o bien producen fuera de España o en otras comunidades.

Es algo que hacen la mayoría de Cervezas Artesanas por toda la geografía, incidir en su origen o dónde se elaboran. No hay que olvidar que este tipo de cervezas artesanas donde deben consumirse principalmente es donde son elaboradas, es decir, en un ámbito cercano y local para guardar su frescura y así evitar transportes que les puedan dañar o perjudicar. Es un elemento vivo que hay que mimar y cuidar.

La clave está en la DIFERENCIACIÓN , nuestra experiencia en las bebidas espirituosas nos enseña la importancia del origen geográfico de los productos y en este caso con más razón en la cerveza donde el mayor ingrediente ( 90%) es el agua. En nuestro caso contamos con un agua excepcional, la del Añarbe y lo ponemos en valor.

Nosotros damos valor al Made in Gipuzkoa, entendemos en nuestra humilde opinión, que se deben consumir las cervezas locales propias de cada región. Este concepto está muy arraigado en nuestros alrededores con la sidra y el txakoli y esperemos que de aquí a unos años pase lo mismo con nuestra Basque Beer.

Contadnos alguna anécdota cervecera de vuestra trayectoria o reconocimiento recibido

Anécdotas tenemos muchas para relatar , este último año ha sido muy intenso promocionando y elaborando las cervezas. El día a día con todas las elaboraciones ,catas y eventos ……el tiempo se nos está pasando muy rápido .

El reconocimiento es diario cuando te sientas en un restaurante , bar o cafetería y ves consumir y disfrutar a las personas con tu cerveza, eso es impagable.

En nuestra primeria feria que acudimos en concreto en Donostia-San Sebastián, nos lo pasamos muy bien y será algo inolvidable. El propio organizador del evento reconoció nuestra cerveza como la que más le gustó y eso resultó un espaldarazo a nuestro proyecto.

 

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¿Qué entendemos por ‘cerveza artesana’? ¿En base a qué se denomina así? ¿Cuándo una cerveza deja de ser ‘artesana’ y pasa a ser ‘industrial’?. La ‘taxonomía’ cervecera es uno de los temas más recurrentes en los debates en blogs, tertulias, grupos de Linkedin en nuestro país y en otros rincones del mundo como en los Estados Unidos. Por eso y a pesar que allí la ‘Brewer’s Association’ (BA) tiene establecidos unos parámetros de definición en base a tamaño de la producción, participación económica y tipo de producto, no es de extrañar que surjan iniciativas como ‘Craft Check’, una app para iphone (pronto llegará la versión para sistema android) que cuesta 99 centavos y que permite al consumidor, en base a los criterios de la BA, saber ante que cerveza está sentado.

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Para ello, algo tan simple como escanear el código de barras de la botella o teclear el nombre de la cerveza para que de manera rápida un mensaje en clave ‘amiguetil’ y ‘buenrollista’ nos diga cómo se clasifica lo que estamos bebiendo.

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Esta hermosa barrica espera dar sus frutos. Ese es el objetivo de los navarros de ‘Marbel’, que están ansiosos por elaborar una ‘barley wine’ y que nos llegue a todos. Pero para ello y como para casi todo en la vida hay un coste. Así que estos cerveceros han decidido recurrir al mecenazgo participativo o ‘crowdfunding’ para llevar a cabo su objetivo. Aquí encontraréis más información pero os resumimos un poco el tema

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Los chicos de ‘Marbel’ esperan recaudar con esta iniciativa los 3500 € que estiman necesarios para sacar adelante esta nueva receta y para ello piden que aportemos nuestro pequeño grano de arena o de malta, es decir… qué participemos!

Las aportaciones oscilan entre los 20 y los 200 euros y según el tramo cada uno de los partícipes recibe en compensación lotes cerveceros que incluyen desde un surtido de las cervezas de ‘Marbel’ incluyendo por supuesto la nueva ‘barley’, camisetas, edición especial en cerámica de la nueva cerveza, inclusión en el grupo consultivo, viaje a Pamplona para estar presente en la elaboración, con comida y hotel incluído… etc… O sea que no será por estímulos y alicientes… Aún quedan 25 días!!!

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