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Stout

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Nueva entrega de las entrevistas cerveceras en Birrapedia.com y lo hacemos de la mano de dos hermanos que están a punto de ver como su proyecto cervecero ve la luz y sus elaboraciones salen al mercado. Ellos son ‘Monkey Beer’ y como nos cuentan, el suyo, como el de tantos y tantos productores, no ha sido un camino fácil.

¿Quién o quiénes estáis detrás de ‘Monkey Beer’?

Bueno, estamos mi hermano Roberto y yo mismo (Rual Prieto)

¿Cuándo, cómo y por qué os decidisteis a apostar por la fabricación de cervezas?

Casi como todos los que terminan en esta aventura, nos divertíamos haciendo cerveza casera en el garaje de la casa de mis padres en el pueblo. Poco a poco vimos cómo íbamos mejorando y cada vez estudiábamos más el proceso. Estábamos todo el día experimentando.

Básicamente era nuestro sueño, ambos teníamos nuestro trabajo y la cerveza era un hobby. Tal y como andaban las cosas primero mi hermano se quedó sin empleo y mis condiciones una multinacional ya no eran las de antes. Así que tras muchas charlas nos decidimos a dar el salto….imaginaros la cara de mi mujer y mi familia al decirles que dejaba mi trabajo fijo en una multinacional para montar una fábrica de cerveza…la verdad es que tuvo su gracia.

Explicadnos el porqué de vuestro nombre (significado) y un poco su origen

Queríamos un nombre fácil e internacional, ya sabes, soñando un poco más allá. Así que termínanos con el inglés, ‘Monkey beer’, a nosotros nos sonó fenomenal.

También es un guiño nostálgico a Anís del Mono. Una de las marcas más antiguas de nuestro país, que en su época fue rompedora por su diseño y sarcasmo al utilizar un mono con la cara de Darwin. A nosotros nos encaja con la referencia a la evolución, la capacidad de adaptación, que es lo que nos toca. Adaptarnos a lo que venga.

monkey birras

¿En qué fase se encuentra actualmente el proyecto y qué tipos de cervezas queréis elaborar, dónde las hacéis y qué producción pretendéis sacar al mercado?

Estamos terminando de hacer la pruebas para salir al mercado y en breve empezaremos a comercializar, casi está todo listo para empezar.

Empezaremos con 4 estilos, Pale Ale (‘Mia’), American Wheat (‘Bill’), Stout e IPA (‘Akira’) bastante influidos por el estilo americano de lúpulos cítricos y aromáticos.

Tenemos una capacidad de fermentación en isobárico de 8.000 litros, contamos también con un obrador automatizado, construido y diseñado por nosotros. Cuando nos planteamos la fábrica surgieron una serie de problemáticas con respecto a la maquinaria. Y viendo que otros fabricantes la recibían con muchos meses de retraso y los obradores no eran como nosotros queríamos, así que ya que estábamos liados soñando, nos pusimos con las máquinas. Nos ha costado mucho trabajo, pero nos hemos rodeado de gente muy competente y al final también hemos plasmado nuestra idea automatizando todo el proceso de elaboración. Las estamos elaborando en Torrijos (Toledo), en el vivero de empresas.

¿Cómo veis actualmente el panorama cervecero en Castilla La Mancha?

Sinceramente prometedor, con un crecimiento muy importante. Cada vez somos más y eso en estos momentos es beneficioso para que el consumidor final conozca que hay muchas más alternativas a la cerveza Pilsen industrial. Esto se mueve.

monkeyfabrica

¿Alguna novedad de cara al futuro?

Claramente nuestro primer objetivo es salir al mercado y empezar a ser conocidos pero también trabajamos en el desarrollo de nuestra propia maquinaria y en este sentido nos gustaría seguir avanzando para abrir nuevas líneas de negocio.

Contadnos alguna anécdota cervecera de vuestra trayectoria

Creo que me iría al primer lote que fabricamos sin cubos, con una pequeña máquina hecha de bidones de cerveza en el garaje. Fue una verdadera película de 10 horas sobre todo lo que no se debe hacer al elaborar cerveza. Empezamos temprano con la inquietud del que no sabe a lo que se enfrenta, calentando el agua y preparando, hasta ahí bien…después fue no calcular la perdidas de temperatura al echar la malta, los litros de agua que la misma malta absorbía a la hora de calcular los litros, la bayeta que se cae dentro del macerador y, como no, el típico atasco al filtrar el mosto. Después, quien midio la densidad antes de hervir, yo no y tú, …oye cuanto agua has echado al filtrar, pues no sé ahora mismo , pero yo creo que vale tal que así, ah pues venga, cuánto lleva cociendo, no has puesto la alarma, sí pero hacía en cuenta atrás como dijimos, entonces se nos ha pasado la primera adición de lúpulo, joder macho no damos una, bueno bueno, no pasa nada, le ponemos más en la segunda y listo.

Hasta ahí bien je,je …muy relajados y disfrutando de nuestro día de cerveza. Lo peor vino después al enfriar, que se nos ocurrió meter el serpentín en el congelador dentro de un cubo por eso de ayudar a la bomba con la velocidad y se nos congelo quedándose como una piedra y por supuesto no pasaba el mosto, por lo que el hielo que teníamos preparado para sumergir el serpentín no nos valía, …joder que hacemos…pues lo metemos en la damajuana( tinaja de vidrio) de mamá, la que tiene de la abuela en el pasillo y luego la metemos en agua o la regamos para enfriar el mosto …¿y que paso cuando la damajuana de la abuela con mosto a 100º la regamos con agua helada?,,,,,exacto lo que pensáis pero mi abuela debio de estar al tanto dejando que se rajase sólo hasta donde llegaba la cerveza, uff gran pérdida pero todavía había esperanza…rescatamos los restos que quedaron y lo metimos en un cubo de fermentación como pudimos echando levadura, que sería ultra resistente porque fermento y TUVIMOS CERVEZA, mala, bastante mala, tanto que la llamamos ‘Monster’ y, todo hay que decirlo, nos la bebimos con mucho cariño.

Toda una anécdota que siempre me hace recordar que “el que la sigue la consigue”. Salud!

Sin duda una anécdota digna de ser recordada con buen humor y sobretodo para evitar que se no les suceda ahora que el proyecto está ya a punto de ver la luz. Un placer y mucha suerte!

Para valorar ‘Monkey Beer’:

http://birrapedia.com/Cerveza.+Monkey+Beer+Akira

http://birrapedia.com/Cerveza.+Monkey+Beer+Bill

http://birrapedia.com/Cerveza.+Monkey+Beer+Mia

Monkey Beer

 

 

 

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Mayos

Como cada miércoles retomamos la sección de entrevistas que nos permite conocer un poco mejor a nuestros cerveceros. Lo hacemos hablando con los responsables de ‘Cervezas Mayos’, de la comarca leonesa de El Bierzo.

¿Quién o quiénes estáis detrás de ‘Cervezas Mayos’?

Somos un loco de la birra, y excelente productor, y dos hermanos amantes de la cerveza, con muchas ideas en la cabeza y ganas de desarrollarlas.

¿Cuándo, cómo y por qué os decidisteis a apostar por la fabricación de cervezas?

Eduardo lleva fabricando cerveza 7-8 años, de manera casera. Nos lo dio a probar hace algo más de un año, y nos dejó maravillados con esa cerveza. A partir de ahí, empezamos a intriducirnos en el mundo de la cerveza artesanal y proyectar el proyecto, su viabilidad, línea de negocio, etc. Nos enamoramos rápidamente de este mundo.

Explicadnos el porqué de vuestro nombre (significado) y un poco su origen

Los Mayos es una fiesta popular que se celebra en muchas regiones de España, pero en el Bierzo siempre ha tenido mucha popularidad. Celebra la llegada del buen tiempo, y con ello, los hombres salían a cortejar a mujeres casaderas.

Nos pareció una fiesta alegre, natural. Natural, como la cerveza que producimos y alegre como el efecto que queremos transmitir a los que la beba.

¿Qué tipos de cerveza elaboráis, dónde lo hacéis y que volumen de producción sacáis al mercado? Explicadnos también por favor el origen de los nombres de vuestras cervezas

Fabricamos actualmente 3 tipos de cervezas, si bien tenemos otro tipo que verá la luz en unos meses. Estas son:

  • Burbia (cerveza tipo Golden Ale): el nombre se debe al río Burbia que pasa, entre otros muchos pueblos, por Villafranca del Bierzo, pueblo donde nuestras familias Alvarez de Toledo y Díaz tienen sus raíces.
  • Sil (cerveza tipo Red Ale): decicada al río Sil, el cual pasa a escasos metros de nuestra fábrica. Desde nuestro Obrador podemos ver y oir este afluente del Miño. En este río desembocan los otros tres ríos que tenemos por nombres de cerveza
  • Cúa (cerveza tipo Indian Pale Ale): dedicada al río Cúa, que pasa por Cacabelos. Otro pueblo al que tenemos especial cariño desde nuestra infancia.
  • Primout (cerveza estilo Stout): es la cerveza negra que saldrá en unos meses. Nuestra cerveza está hecha con agua de este río, por lo que ni que decir tiene el cariño y especial que es para nosotros.

Por último decir que nuestras cervezas están dedicadas al Bierzo, su gente, sus ríos y sus montañas.

Mayos tipos

Hemos visto que dais bastante importancia a conceptos como Km0 o ‘slow food’… ¿Creéis que esa es una de las principales armas de la cerveza artesana y que quizás no se está explotando cómo es debido?

Creemos en un cambio de tendencia. Si bien hace décadas era la industrialización lo que primaba, donde productos hechos en masa triunfaban entre el público, creemos que estamos volviendo a las raíces.

Cada vez más, abren sitios “hand made”, sitios de venta de productos ecológicos (sin fertilizantes ni aditivos), una vuelta a lo original. Menos pizzas congeladas, menos zumos de bote. Restaurantes triunfan por la calidad de su producto, de km 0.

Esto pasa en áreas tan diversas como el textil, gastronomía, bebidas… A la gente le gusta la calidad y lo auténtico.

Castilla y León se ha destapado como uno de los grandes motores cerveceros artesanales de España en los últimos tiempos. ¿Cómo veis este movimiento y qué tipo de relación / seguimiento mantenéis con otros cerveceros de la zona?

Estamos encantados de formar parte de este interesantísimo mapa cervecero. Creemos que vamos de la mano en esto con el resto de cervezas, no vemos la competencia.

Estamos trabajando por el cambio de tendencia como hemos comentado antes. Y para ello, debemos trabajar juntos, ya que al tratarse de una cerveza artesanal, no se puede masificar. No tendría sentido que Cervezas Mayos produjera 4 millones de litros y vendiera tanto en el Bierzo como en Cataluña, Andalucía y Murcia, por poner un ejemplo.

Quiero decir, es un mercado regional, y que puedes tener presencia en más sitios, pero que existan más cervezas artesanales en España es muy bueno e importante para nosotros.

Tenemos buena relación con productores de la zona, hemos visitado fábricas y hablando con ellos, pasando siempre un gran rato y recibiendo un trato excelente. Se nota que esa unión que comenté antes, es un pensamiento más común en el resto de productores.

¿Alguna novedad de cara al futuro? 

Sí, tenemos varias cosas en mente. Todas muy apetecibles, y seguro exitosas, pero… nos lo guardamos de momento para nosotros mismos.

Contadnos alguna anécdota cervecera de vuestra trayectoria

Empezamos a trabajar en esto, como os contamos, a principios de 2014. Sin embargo, fue en noviembre 2013 cuando empezamos a ver la posibilidad que tendría hacerlo. Y todo empezó en un viaje a Toreno, donde tenemos actualmente la fábrica. En este viaje eramos 5 personas.

Los primeros esbozos del proyecto los hicimos entre 5 personas, pero finalmente al proyecto nos lanzamos 3. Teníamos diferentes puntos de vista todos, y de hecho, de ese viaje no volvimos con ninguna idea clara. Rediseñamos el proyecto inicial entero en los siguientes meses, y aquí estamos. ¡Felices de la vida!

Lo más destacado que te puedo decir, es que el frío que pasamos ese fin de semana no se lo deseo ni a mi peor enemigo; se nos rompió la calefacción y la casa donde nos alojamos era muy grande. El frío que hace en el Bierzo en noviembre os lo podéis imaginar, pero sin calefacción, ¡madre mía!

 

 

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pumpkin

Se acerca el día de difuntos o de todos los Santos o de ‘Halloween’, cada cual que elija la denominación que más le guste, pero donde tendría que tenerlo más claro es en el estilo o tipo de cerveza más propio para estos días y que no es otro que el de las ‘Pumpkin Ale’ o cervezas de calabaza. El origen de estas elaboraciones hay que situarlo en los Estados Unidos, donde se han convertido ya en recetas tradicionales sobretodo en Otoño. Es tal la repercusión de éstas cervezas en el mercado americano que ya tienen hasta su propio festival, el Great Pumpkin Beer Festival (organizado por Elysian Brewing) que coincide con un fin de semana del mes de octubre, próximo a la fiesta de Halloween. Su origen es puramente rural y aunque muchos las consideran ya un estilo consolidado, algunas guías de referencia como el BJCP no las distinguen como tal sino que incluyen estas cervezas en la categoría SHV (Spice / Herb / Vegetable) Beer al igual que las cervezas de invierno. Estamos hablando de un tipo de cervezas con una larga historia llena de tradición de siglos atrás, allá por el siglo XVII en la época de las primeras colonias anglosajonas en el Nuevo Mundo.

El caso es que en España ya ha empezado a arraigar ese estilo y más teniendo en cuenta que en algunas zonas del país existe una gran tradición gastronómica en torno a este en principio humilde alimento. Hoy vamos a recomendaros algunos ejemplos de estas cervezas especiales y especiadas que podemos encontrar a lo largo de nuestra geografía.

Badum Pumpkin Ale 

Badum Pumpkin Ale

 

Birrapedia – Badúm Pumpkin Ale

Una de las primeras en llegar, desde Peñíscola, Castellón. Color claro, muy suave en boca y 6º de alcohol.

Naparbier Pumpkin Tzar

Naparbier Pumpkin Tzar

Birrapedia – Naparbier Pumpkin Tzar

Otra de las primeras en aparecer y de las más difíciles de conseguir es (o fue) la Pumpkin Tzar de los navarros Naparbier, o lo que es lo mismo, una Imperial Stout con calabaza y chile habanero de nada más y nada menos que 11,6 º y 80 IBUs y que nació de la colaboración entre tres grandes nombres propios del panorama cervecero español (sin ser elaboradores) como Manuel Baltasar, Sven Bosch y Robert C. Merryman. Además la etiqueta es obra del diseñador malagueño Antonio Bravo quien firma normalmente las de Naparbier y alguna otra cervecera europea. El nombre fue elegido entre los propuestos por amigos y colaboradores, cuyos nombres figuran también en la etiqueta a modo de homenaje. Edición limitada.

Birra&Blues La Negra

La Negra

Birrapedia – Birra&Blues La Negra

Elaborada por Casto Gignorio en el brewpub ‘Birra e Blues’ de Alboraya (Valencia). Esta cerveza elaborada añadiendo grandes cantidades de calabaza asada al horno, ha sido premiada con la medalla de oro en el concurso Global Craft Beer Festival 2014 que se ha realizado durante el Festival de la Cerveza Artesana de Berlín. En este concurso, organizado por la Global Association of Craft Beer Brewers (GACBB), han participado 68 cerveceras de 23 paises. En 2013 consiguió también tres estrellas de oro en el certamen orrganizado por el Instituto Internacional del Sabor y la Calidad (International Taste & Quality Institute – iTQi) de Bruselas.

Sagra Calabaza y Canela

Sagra Calabaza y Canela

Birrapedia – Sagra Calabaza y Canela

Recién salida al mercado y lo hace en exclusiva para El Corte Inglés. Fácil de beber, ligeramente especiada con canela y nuez moscada

Mammooth Pumpkin Ale

Mammooth Pumpkin Ale

Birrapedia – Mammooth Pumpkin Ale

Dos años lleva ya esta cervecera de Granada elaborando su cerveza de calabaza

Catalan Brewery Pumpkin

Catalan Brewery Pumpkin

Birrapedia – Catalan Brewery Pumpkin

De Barcelona nos llega esta agresiva (por su imagen) Porter, con calabaza

Hanselbier SPA

Hanselbier SPA

 

Birrapedia – Hanselbier SPA

Esta ‘Spiced Pumpkin Ale (SPA)’, surge de la factoría de Hanselbier en Nieva, Segovia. Unos cerveceros caseros que han empezado a dar el paso para la producción artesanal en serie y en serio.

Minera Tardor Pumpkin Ale

Minera Tardor Pumpkin Ale

Birrapedia – Minera Tardor Pumpkin Ale

De Cataluña y más concretamente de la provincia de Gerona, llega esta cerveza macerada con calabaza de la variedad Peanut.

Exteandia Jean Lafitte

Exteandia Jean Lafitte Pumpkin

Birrapedia – Exteandia Jean Lafitte

Del País Vasco llega esta cerveza de calabaza homenaje al marino vasco fráncés Jean Lafitte. Entre sus ingredientes encontramos vainilla y canela

Tyris La Calabeza

Tyris La Calabaza

Birrapedia – Tyris La Calabeza

La última producción de la factoría Tyris de Valencia acaba de salir de los fermentadores y aunque se va a comercializar prácticamente sólo en barril, sí se han embotellado algunas botellas en formato de 75 cl. La calabaza es el ingrediente destacado de esta cerveza.

Obviamente hay alguna cerveza más que nos dejaremos en el tintero y muchas más que irán surgiendo en el futuro. Habrá que estar atentos a ellas para una nueva entrega.

 

 

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Después de un periplo de presentaciones por Zaragoza (en el Birragoza) y en Madrid, por fin se ha presentado oficialmente la nueva creación de Cervesera Alcoaiana (Spigha) en su tierra. Ha sido en Valencia y concretamente en La Boutique de la Cerveza.

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La ‘Coffee Porter’ como su nombre indica es una ‘Porter’ o ‘Robust Porter’ aunque algunos la consideran también una ‘Stout’ de 6,5º y en cuya elaboración se han añadido granos torrefactados de café, lo que sus productores han llegado a bautizar como ‘dry coffeing’. La cerveza se ha elaborado en las instalaciones de la marca en Alcoi pero es una colaboracicón con el cervecero estadounidense Daniel Fernández de ‘Beancurdturtle Brewing LLC’ (California) quien ha trabajado ya en España con ‘Socarrada’ y ‘Mateo y Bernabé’ elaborando en Xàtiva la ‘Valencia Saison’ y en La Rioja una ‘White IPA’ y una ‘DIPA’. Esta cerveza, la ‘Coffee Porter’ pretende retratar el carácter y sabor del típico café licor alcoyano, una de las bebidas más típicas de esta población sobretodo durante las fiestas de ‘Moros y Cristianos’

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Una cata muy concurrida

Una vez al mes o cada mes y medio, los Cerveceros Caseros Valencianos, ese grupo de amigos que comparten la afición de elaborar nuestra bebida favorita en sus hogares, tiene la sana e instructiva costumbre de celebrar una ‘cata a ciegas’. Una cita que normalmente se celebra en la tienda Beers&Travels y a la que ya tuvimos la ocasión de asistir en una de sus primeras ediciones. Esta vez el evento gozaba de un nuevo elemento de interés puesto que a las dos cervezas que normalmente se suelen probar y que son sometidas a un exhaustivo análisis comparativo por los asistentes, se sumaba el debut, la prueba de fuego de una nueva cerveza valenciana salida de una nueva factoría, ‘Zeta Beer’, con sede en Alboraia.

Carlos, de Zeta Beer
Carlos, de Zeta Beer

Zeta Beer (Zeta Brewing Company), es una nueva cervecería, que trabaja con la antigua maquinaria de Naparbier, para elaborar hasta 6000 litros mensuales. De momento han elaborado una Lager con lúpulos Hallertau y Mossaic, de 5,5º muy bebible, inspirándose ni más ni menos que en la Augustiner Lager Hell, una cerveza que hemos podido probar en tirador (de hecho en un principio no tienen pensado embotellar sino envasar sólo en keykeg) y que nos ha sorprendido gratamente. Enhorabuena y a seguir así!

Después de este esperanzador debut, ha empezado la cata a ciegas en sí en la que se prueba siempre una cerveza elaborada por el ‘homebrewer’ organizador (cada mes es uno diferente) y una marca ‘comercial’ a la que se ha quitado la etiqueta y a la que los participantes deben intentar identificar después de analizar la fase visual, olfativa y gustativa y rellenar la correspondiente hoja de catas.

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La primera en cuestión en pasar el control y análisis de los 12 cerveceros, blogueros, etc presentes ha sido la APA que Pepe Vicente, organizador esta vez, presentó al concurso de los Cerveceros Caseros Valencianos el pasado mes de diciembre y que se alzó con el segundo puesto. Al probarla y haber sido jurados en aquel evento nos han vuelto las mismas sensaciones. Muy completa en nariz y un poco más floja en boca, perfectamente encasillada en su estilo. Un gran trabajo. La segunda cerveza, era una ‘stout’, precisamente el estilo que entrará a concurso para el año que viene, y algunos hemos dado en el clavo, era la ‘O’hara’s Stout’ una clásica irlandesa. Lo mejor como siempre de este tipo de actos, la organización del amigo Ximo y los CCV así como el reencuentro con el también crítico, jurado y amigo Martín, además de poder conocer a los nuevos cerveceros de ZETA Beer.

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