Siguiendo con nuestra sección de entrevistas, hoy os presentamos o mejor se autopresentan ellos, a los amigos de ‘La Cervezuca’, una nueva cervecera que nos llega de tierras cántabras. Hablamos con el profesor José Luis Gutiérrez Biólogo y experto en alimentación y análisis sensorial.
¿Quiénes están detrás de LA CERVEZUCA?
La Cervezuca es una microcerveceria pequeña, artesanal, de producción limitada a 1000 litros semanales y de índole familiar donde destacan José Luis Gutiérrez Díaz, emprendedor y promotor del proyecto y Alberto Fernández López Maestro Cervecero. El equipo lo completa Pilar Rodríguez encargada de la gestión de la empresa, Ruth Química y María José consultora en Higiene Sanitaria.
¿Cuándo y por qué os lanzasteis a la aventura cervecera?
Desde el año 2004, la familia regenta un negocio como laboratorio de seguridad alimentaria que colabora con la Universidad en proyectos de Investigación y actividades formativas. Laboratorio PEPANPI, empresa de servicios especializada en el sector del pan y las levaduras, busca un alimento para introducirse en el mundo de la venta de producto. Que mejor por sus conocimientos en fermentaciones alcohólicas que la cerveza. Desde el año 2009 desarrollamos elaboraciones a pequeña escala para diseñar nuestros productos bajo el estricto control de un equipo de cata y análisis sensorial.
Así nace la CERVEZUCA proyecto que defiende el producto artesano y como herramienta para la promoción y difusión de la cerveza natural y el microcervecero.
¿Dónde elaboráis vuestras cervezas y que producción tenéis?
Nuestras cervezas están elaboradas en nuestra pequeña microcerveceria de Torrelavega (C/ Balbino Pascual S/N 39300-Torrelavega Cantabria). De 500 litros de capacidad y dos producciones semanales esta disponible toda la semana para que la podáis visitar y ver nuestros procesos. En su labor didáctica y a pesar de llevar solo 8 meses en el mercado ya hemos realizado el primer curso de micro cerveceros donde en una semana los futuros emprendedores, elaboran, envasan, etiquetan con nosotros y conocen todos los aspectos relacionados con los proveedores, el plan de negocio, los libros con hacienda,…
¿Qué tipo de cerveza elaboráis?
De momento tenemos hasta finales de año dos variedades estilo ALE. La Cervezuca Rubia y la Cervezuca La Señorita Pale (Tostada). Ambas son cervezas ligeras en amargor, suaves con perfiles dulces y cítricos. Balanceadas en cuanto a maltas y lúpulos. A finales de año se incorporarán La Señora Brown y el Doctor Porter. Nuestras cervezas se mantienen sin filtrar ni pasteurizar y con una maduración superior a 5 meses. Productos de extrema calidad a precios muy razonables.
La Cervezuca Rubia es una cerveza alta fermentación, con 4,5% de Alcohol, 10 EBCs de color y 24 IBUs de amargor. El resultando es una cerveza rubia suave de amargo, potente en sabor y refrescante en cuanto al olor. A pesar de balancear maltas y lúpulos el equilibrio se desvanece según avanza su consumo y se pueden apreciar, cítricos, naranjas y melocotones. Maridaje: ensaladas, carnes magras y hamburguesas.
La SEÑORITA PALE es una cerveza alta fermentación, con 5% de Alcohol, 26 EBCs de color y 28 IBUs de amargor. Las maltas son su nota aromática predominante, aunque no son los únicos rastros dulces. Fruto de la levadura y la segunda fermentación en botella hay atractivos rastros de pan y bollería. A estos acompañan la pera y el albaricoque sellos. Maridaje: escabeches, pescados y carnes.
Y con esta completa y extensa explicación de sus cervezas, despedimos a los amigos de ‘La Cervezuca’ y aplaudimos la iniciativa que han tenido de ser ellos mismos quienes nos hayan remitido las respuestas a las preguntas que hacemos siempre a los nuevos cerveceros sin esperar (obviamente no tenemos desde Birrapedia tiempo material de llegar a todos) a recibir nuestras preguntas. De igual modo animamos a otros elaboradores a hacer lo mismo y a que se pongan en contacto con nosotros a través del mail birrapedia@gmail.com Un saludo!