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El pasado jueves día 12 tuvo lugar la puesta de largo de la nueva microcervecería / brewpub ‘Ilda’s Town‘, a la cual no pudimos lamentablemente asistir. Las instalaciones (maquinaria Braüteke de Kaspar Schultz con capacidad de producción entre 10000 y 100000 litros al año) se encuentran ubicadas en el restaurante ‘Xarlot‘ de Sant Cugat del Vallés pero la cerveza se podrá degustar en los otros establecimientos del grupo (‘Matilda’, ‘Gilda’ y ‘Clotilda’).

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En él ven la luz las cuatro elaboraciones (en botella y barril) de la marca. Se trata de la ‘Mat’ (una cerveza de trigo), la ‘Ros’ (homenaje a la clásica ‘rubia checa’), la ‘Clot’ (de inspiración angloamericana) y la ‘Torr’ (de inspiración belga, negra, más dulzona y con más cuerpo)

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Además de restaurante, el local se ha habilitado para visitas guiadas y degustaciones y ofrece la posibilidad de suministrar barriles y dispensadores de cerveza en eventos privados. Desde Birrapedia.com, les damos nuestra enhorabuena y esperamos poder visitarlos pronto para poder degustar sus cervezas.

Esta semana en la sección de entrevistas del blog conocemos más de cerca un proyecto que nace al otro lado del Estrecho de Gibraltar, en la ciudad autónoma de Ceuta, lo cual entre otrsa muchas cosas lo hace especialmente interesante.

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¿Quién o quienes estáis detrás de Cervezas ‘Ceuta Star’?

‘Ceuta Star’ es un proyecto familiar que desarrollan Rocío Morano y Paco Ojeda. Rocío es la gerente de la microcervecería y responsable de las recetas, materias primas y elaboración, así como del resto de procesos, mientras que Paco hace las veces de consultor técnico, resolviendo problemas de equipos, suministros, clientes, distribución, marketing, etc. Casi todas las labores paralelas a la ejecución de la cerveza propiamente dicha, son de ejecución propia, siendo nosotros mismos los que hemos desarrollado el logo y la imagen de la empresa en todos sus usos y versiones, los que hacemos nuestras fotos publicitarias, e incluso nuestra incipiente web y redes sociales. Pronto descargaremos parte de esos trabajos en externos, pero por ahora seguimos al pié del cañón.

¿Cuándo, cómo y por qué os decidisteis a apostar por la fabricación de cervezas?

El comienzo de nuestra aventura se fragua tomando unas cervezas con nuestro buen amigo José Luis Cordero en “La Esquina Ibérica” de la calle Jaúdenes, donde los dueños del bar tienen botellas de Africa Star en una estantería. Por curiosidad Paco pide al dueño que le deje ver una de las botellas, le hace unas fotos con el teléfono y le dice a nuestro amigo José Luis: “Ves ésta?, pues pronto habrá otra cerveza hecha en Ceuta, 100% caballa, y la voy a hacer yo” Nos reímos un rato, pero al poco tiempo ya estábamos buscando los equipos adecuados y un local.

Paco había hecho algunas incursiones en el mundo de las cervezas artesanas como mero consumidor pero con la inquietud de conocer los procesos de elaboración, las técnicas, etc. Esta inquietud y el planteamiento de Rocío de emprender con algún tipo de negocio nos hace comenzar a investigar en el mundo de las cervezas e iniciar nuestra formación al respecto. Tras contactar con otros cerveceros y visitar sus instalaciones, tomar sus cervezas y fabricar con ellos, la decisión se torna firme y comienza la carrera, los créditos, los pagos y las dificultades de emprender en este país que todos conocemos. La decisión se tomó el Julio del año pasado y esperamos lanzar la primera producción en abril de este año.

El nombre de ‘Ceuta Star’ inevitablemente nos recuerda al de la extinta ‘Africa Star’. ¿Viene de ahí la similitud?

Por supuesto, en Ceuta se añora aquella cerveza que se elaboraba en la ciudad, con agua del arroyo de Las Bombas, y que en 1.992 dejó de existir. Nuestro nombre es un tributo a aquella cerveza que ocupó las mesas de las últimas generaciones de ceutíes, y que se echa de menos. Retomando el espíritu de aquellos cerveceros queremos que Ceuta vuelva a tener su propia marca de cerveza.

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¿Qué tipos de cervezas elaboráis y qué cantidad de producción sacáis al mercado?

Las recetas que elaboramos son tres fundamentalmente, aunque en ocasiones puntuales pretendemos lanzar alguna edición especial.

Una Pale Ale muy tradicional, una con maltas de trigo que llamamos La Rubia y una con maltas caramel mas intensa llamada La Morena. Todas ellas realizan la segunda fermentación con aporte de miel, que les da un toque especial.

La cerveza es de nuevo lanzamiento, y aún no hay producción en el mercado, el lanzamiento se hará en Semana Santa, si no hay ningún contratiempo. La producción dependerá un poco de la demanda, con el límite de nuestros equipos. Ahora tenemos 6 fermentadores de 400 litros cada uno en nuestra micro, siendo este nuestro techo de producción.

¿Cómo se vive el panorama cervecero en una ciudad como Ceuta, de la que lamentablemente desde la Península existe aún gran desconocimiento?

El mundo de la cerveza se ve igual en Ceuta que en el resto del país, existen las mismas tendencias con respecto al consumo de productos de alta calidad, naturales y artesanales. La dificultad logística del paso del Estrecho de Gibraltar para cualquier mercancía, hace que no sea fácil encontrar cervezas artesanas, aunque se ven cada vez más en establecimientos especializados de productos de calidad. Lo cierto es que hay afición, nosotros incluso hemos contactado con gente de Ceuta que se está fabricando la cerveza en casa con los típicos kits, para tomarlas con sus grupos de amigos.

¿Alguna novedad de cara al futuro?

Para el futuro inmediato lo que deseamos es que nuestra cerveza tenga buena aceptación en la ciudad y que consigamos ofrecer un producto de alta calidad a los consumidores. De cara al futuro, cien mil ideas para desarrollar, depende del comportamiento del producto, pero seguro que en breve sorprendemos con algo nuevo.

Pues a la espera estamos de ver como se produce esta irrupción en el mercado y ojalá la podamos probar en breve

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Una semana más seguimos con nuestra sección de entrevistas y en esta ocasión lo hacemos con los elaboradores de ‘Cervesa Terra’, en Centelles (Barcelona), quienes muy gratamente han accedido a responder nuestro cuestionario para que conozcamos algo más de ello y de sus cervezas.

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¿Quién está detrás de Cervesa Terra?

Somos dos emprendedores con muchas ganas de hacer un gran producto, nos dimos cuenta hace unos 5 años que las cervezas que había en el mercado no nos gustaban nada, las cervezas industriales no eran lo nuestro, y fuimos a parar a un curso de elaboración de cerveza artesana por casualidad, después de muchos años de elaboración de Ratafía .

¿Cuándo y por qué os lanzasteis a la aventura cervecera ?
Hacer una cerveza que nos gustara a nosotros, que nos sintiéramos a gusto, que pudiéramos compartir con los amigos fue nuestro inicio, hacer realmente lo que nos gusta , además la elaboración propia aseguraba también que el producto tuviera todo el amor y el cuidado que pensamos que un producto que nos llevaremos al buche debe llevar.

¿Por qué el nombre de ‘Terra’?
‘Cervesa Terra’ salió porque nosotros estamos muy arraigados a esta tierra, además venimos de familia del campo, eso hace que la tierra la sintamos nuestra, y por eso registramos el nombre de ‘Cervesa Terra’ en 2010

¿Dónde elaboráis vuestras cervezas y qué producción hacéis?
Nuestra producción comenzó en un garaje y de momento hacemos producción en lotes de 1800L en una fábrica externa , donde nos dan plena libertad para hacerlo todo nosotros. que era  lo que más nos interesaba.

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¿Qué tipos de cerveza elaboráis ?

A día de hoy tenemos 3 variantes, la rubia de trigo que es nuestra cerveza inicial , una cerveza que nació como una cerveza tradicional de trigo y que se ha modificado hasta alcanzar una cerveza donde el trigo esté presente pero no sea ​​predominante. Nos gusta el redondeo del trigo , pero no la predominancia de este por encima de las maltas o lúpulos.

Nuestra segunda cerveza ‘Terra de Foc’ (Tierra de Fuego) es una brown ale, donde buscamos un cuerpo más tostado con más amargura para combinar de manera redondeada con las maltas utilizadas que tienen un carácter más tostado que nuestra rubia .
Por otro lado la tercera cerveza saldrá a finales de año pero mientras vamos haciendo ( con botellas diferentes e incluso etiquetas diferenciadas) lo que nosotros llamamos ‘frikada’ … son cervezas que producimos en mucho menor número  de botellas y de manera esporádica. Sabemos que se acaban y que desparecen del mercado. Son cervezas más complicadas de hacer, más elaboradas, más caras … Actualmente tenemos en juego nuestra ‘Pòlvora’, es una cerveza de 9,7 grados, eso ya la hace bastante especial , pero además suma que es una cerveza ‘dulce’ con una amargura pronunciada pero que queda oculta por esta dulzura extraña.

¿Alguna novedad o proyecto de cara al futuro ?
De cara a este 2014 tenemos claro que lanzaremos nuestra 3ª variante que sera una cerveza negra (aún por definir estilo ) y una o dos ‘frikadas’ como nos gusta denominar, para ir llevando a ferias.

Como cada semana, nueva entrega de nuestra serie de entrevistas a nuevos cerveceros que van irrumpiendo en el panorama español y esta vez le toca el turno a los chicos de ‘SanFrutos’, una cervecera que toma el nombre del patrón de Segovia y para esas tierras castellanas que nos vamos

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¿Quién o quiénes estáis detrás de ‘Cervezas SanFrutos’?

Somos dos hermanos, Mateo y Adrián Sanz, apasionados de la cerveza artesana de calidad.

¿Cuándo, cómo y por qué os decidisteis a apostar por la fabricación de cervezas?

Llevábamos dos años elaborando pequeños lotes con un equipo doméstico, la cerveza que íbamos sacando sorprendía y entusiasmaba a todos los que la probaban, llegó un punto en el que decidimos dar el salto y hacer de nuestra pasión un modo de vida.

Por lo que hemos sabido, antes de empezar visitasteis diferentes fábricas de varios países. ¿Cuáles y qué impresión guardáis o destacáis de alguna de ellas?

Durante los últimos años visitamos fábricas en Reino Unido, Bélgica, Alemania, Austria y Suiza. Observando las diferentes técnicas y volúmenes de fábrica. Pero donde más hemos aprendido ha sido en las visitas a las micros españolas; nos han abierto sus puertas siempre y facilitado mucho el camino.

¿Qué tipos de cervezas elaboráis y qué cantidad de producción sacáis al mercado?

Por el momento estamos elaborando dos tipos de cervezas; La SanFrutos “Rubia”, una blond ale muy refrescante y la SanFrutos “Especial” una pale ale con maltas tostadas y más carga alcohólica. Tenemos 4.000 litros de capacidad productiva mensual.

¿Alguna novedad de cara al futuro?

En primavera sacaremos una cerveza nueva. Además estamos adaptando nuestra micro para abrir una pequeña barra de degustación.

En vuestra web leemos una amplia dedicatoria muy arraigada a vuestra tierra y a la amistad. ¿Quiénes os han ayudado o inspirado para sacar adelante vuestro proyecto?

El apoyo más grande ha sido el que nos han prestado nuestros padres, ellos han creído en el proyecto desde el primer momento y nos han animado y ayudado a sacarlo adelante.

Contadnos alguna anécdota cervecera de vuestra trayectoria

Mi abuela, que ya raya los noventa, se ha convertido en una fanática de las IPAS, siempre que cae alguna por nuestras manos se la llevamos para tomarla con ella. Pronto podrá probar la nuestra.

Esperamos también poder probarla todos nosotros en breve y que esta carrera que empieza tenga un largo y exitoso recorrido

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Son de los últimos en llegar al movimiento cervecero en la Comunidad Valenciana, pero lo han hecho a lo grande.  ‘Zeta Beer’ son Carlos y Manuel, ingenieros industriales, amigos y socios en este nuevo y ambicioso proyecto que nace en Alboraia, al lado de Valencia. Los dos tienen conocimientos cerveceros por su profesión y por las elaboraciones que como homebrewers han producido durante años hasta que se han decantado por dar el gran paso. Para ello recorrieron un buen número de fábricas de toda España hasta dar con el modelo que creyeron mejor y que les convenció y que no es otro que el de los navarros de Naparbier. Así pues han adquirido parte de su maquinaria que trasladarán a sus instalaciones en el polígono de Alboraia en breve y donde la intención es elaborar unos 1500 litros semanales (podrían producir 3000 diarios a pleno rendimiento) de sus cervezas.

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De momento la primera de sus producciones (parida en Madrid, en Naturbier) es una cerveza de baja fermentación de corte alemán, ni más ni menos que una Helles, la ‘Zeta Hell’ que envasan sólo en formato keykeg y que ya se ve y disfruta en algunos locales de Valencia. Una rubia, de 5,5º elaborada con lúpulos alemanes y americanos (Hallertau y Mossaic) de alta bebilidad y muy bien conseguida. En el futuro se plantean también embotellar y probar nuevos estilos en ediciones más limitadas. Van paso a paso, sin prisa pero sin pausa y de si una cosa estamos seguros después de la visita que les hemos hecho es que tienen las cosas bien claras. En su web, con una línea de diseño vanguardista, explican mucho más sobre ellos y el proceso de sus cervezas. Les damos la bienvenida y les deseamos mucho éxito.

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