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La microcervecería Tacoa, de Tenerife, una de las más veteranas de España, acaba de batir el récord de elaboración a mayor altura, al producir una de sus cervezas a nada más y nada menos que 2150 metros de altitud, superando el anterior récord que lo ostentaba una ‘micro’ austríaca de Salzburgo y que estaba en los 1760 metros de la estación de esquí donde fue elaborada.

Tacoa ahora ha batido esta marca al producir su nueva cerveza, que contiene miel de tajinaste, en el Parador Nacional de Las Cañadas del Teide. Este nuevo producto, que se encuentra en proceso de fermentación y podrá ser degustado a partir de noviembre recibirá el nombre de ‘Parque Nacional Las Cañadas del Teide’.

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El pasado jueves día 12 tuvo lugar la puesta de largo de la nueva microcervecería / brewpub ‘Ilda’s Town‘, a la cual no pudimos lamentablemente asistir. Las instalaciones (maquinaria Braüteke de Kaspar Schultz con capacidad de producción entre 10000 y 100000 litros al año) se encuentran ubicadas en el restaurante ‘Xarlot‘ de Sant Cugat del Vallés pero la cerveza se podrá degustar en los otros establecimientos del grupo (‘Matilda’, ‘Gilda’ y ‘Clotilda’).

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En él ven la luz las cuatro elaboraciones (en botella y barril) de la marca. Se trata de la ‘Mat’ (una cerveza de trigo), la ‘Ros’ (homenaje a la clásica ‘rubia checa’), la ‘Clot’ (de inspiración angloamericana) y la ‘Torr’ (de inspiración belga, negra, más dulzona y con más cuerpo)

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Además de restaurante, el local se ha habilitado para visitas guiadas y degustaciones y ofrece la posibilidad de suministrar barriles y dispensadores de cerveza en eventos privados. Desde Birrapedia.com, les damos nuestra enhorabuena y esperamos poder visitarlos pronto para poder degustar sus cervezas.

Esta semana en la sección de entrevistas del blog conocemos más de cerca un proyecto que nace al otro lado del Estrecho de Gibraltar, en la ciudad autónoma de Ceuta, lo cual entre otrsa muchas cosas lo hace especialmente interesante.

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¿Quién o quienes estáis detrás de Cervezas ‘Ceuta Star’?

‘Ceuta Star’ es un proyecto familiar que desarrollan Rocío Morano y Paco Ojeda. Rocío es la gerente de la microcervecería y responsable de las recetas, materias primas y elaboración, así como del resto de procesos, mientras que Paco hace las veces de consultor técnico, resolviendo problemas de equipos, suministros, clientes, distribución, marketing, etc. Casi todas las labores paralelas a la ejecución de la cerveza propiamente dicha, son de ejecución propia, siendo nosotros mismos los que hemos desarrollado el logo y la imagen de la empresa en todos sus usos y versiones, los que hacemos nuestras fotos publicitarias, e incluso nuestra incipiente web y redes sociales. Pronto descargaremos parte de esos trabajos en externos, pero por ahora seguimos al pié del cañón.

¿Cuándo, cómo y por qué os decidisteis a apostar por la fabricación de cervezas?

El comienzo de nuestra aventura se fragua tomando unas cervezas con nuestro buen amigo José Luis Cordero en “La Esquina Ibérica” de la calle Jaúdenes, donde los dueños del bar tienen botellas de Africa Star en una estantería. Por curiosidad Paco pide al dueño que le deje ver una de las botellas, le hace unas fotos con el teléfono y le dice a nuestro amigo José Luis: “Ves ésta?, pues pronto habrá otra cerveza hecha en Ceuta, 100% caballa, y la voy a hacer yo” Nos reímos un rato, pero al poco tiempo ya estábamos buscando los equipos adecuados y un local.

Paco había hecho algunas incursiones en el mundo de las cervezas artesanas como mero consumidor pero con la inquietud de conocer los procesos de elaboración, las técnicas, etc. Esta inquietud y el planteamiento de Rocío de emprender con algún tipo de negocio nos hace comenzar a investigar en el mundo de las cervezas e iniciar nuestra formación al respecto. Tras contactar con otros cerveceros y visitar sus instalaciones, tomar sus cervezas y fabricar con ellos, la decisión se torna firme y comienza la carrera, los créditos, los pagos y las dificultades de emprender en este país que todos conocemos. La decisión se tomó el Julio del año pasado y esperamos lanzar la primera producción en abril de este año.

El nombre de ‘Ceuta Star’ inevitablemente nos recuerda al de la extinta ‘Africa Star’. ¿Viene de ahí la similitud?

Por supuesto, en Ceuta se añora aquella cerveza que se elaboraba en la ciudad, con agua del arroyo de Las Bombas, y que en 1.992 dejó de existir. Nuestro nombre es un tributo a aquella cerveza que ocupó las mesas de las últimas generaciones de ceutíes, y que se echa de menos. Retomando el espíritu de aquellos cerveceros queremos que Ceuta vuelva a tener su propia marca de cerveza.

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¿Qué tipos de cervezas elaboráis y qué cantidad de producción sacáis al mercado?

Las recetas que elaboramos son tres fundamentalmente, aunque en ocasiones puntuales pretendemos lanzar alguna edición especial.

Una Pale Ale muy tradicional, una con maltas de trigo que llamamos La Rubia y una con maltas caramel mas intensa llamada La Morena. Todas ellas realizan la segunda fermentación con aporte de miel, que les da un toque especial.

La cerveza es de nuevo lanzamiento, y aún no hay producción en el mercado, el lanzamiento se hará en Semana Santa, si no hay ningún contratiempo. La producción dependerá un poco de la demanda, con el límite de nuestros equipos. Ahora tenemos 6 fermentadores de 400 litros cada uno en nuestra micro, siendo este nuestro techo de producción.

¿Cómo se vive el panorama cervecero en una ciudad como Ceuta, de la que lamentablemente desde la Península existe aún gran desconocimiento?

El mundo de la cerveza se ve igual en Ceuta que en el resto del país, existen las mismas tendencias con respecto al consumo de productos de alta calidad, naturales y artesanales. La dificultad logística del paso del Estrecho de Gibraltar para cualquier mercancía, hace que no sea fácil encontrar cervezas artesanas, aunque se ven cada vez más en establecimientos especializados de productos de calidad. Lo cierto es que hay afición, nosotros incluso hemos contactado con gente de Ceuta que se está fabricando la cerveza en casa con los típicos kits, para tomarlas con sus grupos de amigos.

¿Alguna novedad de cara al futuro?

Para el futuro inmediato lo que deseamos es que nuestra cerveza tenga buena aceptación en la ciudad y que consigamos ofrecer un producto de alta calidad a los consumidores. De cara al futuro, cien mil ideas para desarrollar, depende del comportamiento del producto, pero seguro que en breve sorprendemos con algo nuevo.

Pues a la espera estamos de ver como se produce esta irrupción en el mercado y ojalá la podamos probar en breve

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Nel Fabrica

Seguimos un mes más con nuestra sección de entrevistas cerveceras, en esta ocasión a los chicos de Nel, en Santa Bàrbara (Tarragona) quienes además esperan tener muy pronto operativa su propia fábrica, así que vayamos a conocerlos un poco más

¿Quien o quienes estáis detrás de Cervesa NEL?

Pues un matrimonio: Salome y Jordi , residimos en Santa Bárbara un pequeño pueblo de la comarca del Montsià ,Tarragona.

¿Cuándo y por qué os lanzasteis a la aventura cervecera?

Pues todo empezó hará unos cuatro años , empezamos como muchos otros elaborando cerveza en casa con un equipo muy básico , poco a poco fuimos cogiéndole el gustillo y “automatizando” el equipo. Pero fue hace un par de años cuando empezamos a madurar la idea de dar un paso mas y valorar la posibilidad de llevar nuestro hobby a la profesionalidad. Lo que vino a continuación fue intentar adquirir mayores conocimientos desplazándonos a Alcalá de Henares a  ESCEMA,(Escuela Superior de Cerveza y Malta) ,búsqueda de equipos, proveedores y muchos viajes visitando micros. A partir de ese momento empezamos un camino de no retorno que nos ha llevado en estos momentos a estar construyendo el que será nuestro obrador en Santa Bárbara

¿Por qué el nombre de NEL?

El nombre de NEL , viene de un bisabuelo mío: Manuel , fue Salomé la que aprovechando que NEL (Manuel) se dedicaba a la elaboración de aceite y un vino espumoso que en esa época lo denominaban “xampaña” muy valorado en estas comarcas , decidió que podía ser un nombre apropiado para la nueva marca de cerveza  que íbamos a sacar.

¿Dónde elaboráis y qué producción sacáis al mercado?

Desde hace seis meses  estamos elaborando de una manera casi testimonial , lo hemos hecho en varios obradores , pero en septiembre-octubre empezaremos las elaboraciones en nuestra micro de Santa Bárbara , contara con una sala de cocción de 1.000 litros.

¿Qué tipos de cerveza elaboráis? 

Primero tenemos a Bárbara , ella era la madre de NEL y hemos querido rendirle el tributo poniéndole su nombre a nuestra primera cerveza en el mercado.

Bárbara ,esta elaborada con malta Pilsner, es una cerveza de color amarillo , con buena espuma y densa, de color blanco intenso. Tiene aromas florales que recuerdan sobre todo a la flor de naranjo , con alguna nota característica de la malta que recuerda la cebada tostada. La  entrada en boca es muy suave con un punto de dulzor y un amargor final muy suave haciendo honor al lúpulo. Tiene 4.7% de alcohol.

La segunda es Genoveva que era la mujer de NEL.

Genoveva es una cerveza elaborada con trigo, tiene color dorado con tonalidades ámbar. Sus aromas recuerdan a vainilla , frutos secos y mas frescos como la piel de naranja confitada. Tiene una entrada suave y dulce a la vez que su sabor y aroma se alarga después de tomarla. Esta tiene 4,4% de alcohol.

¿Alguna novedad o aspiración de cara al futuro?

Como novedad , tenemos preparada una cerveza que elaboraremos ya en nuestro local, a modo de inauguración y en serie limitada para celebrar el evento. Asimismo incorporaremos una tercera cerveza , esta vez con malta pale y con lúpulos mas atrevidos , como parte ya de nuestra oferta habitual.

En cuanto a nuestras aspiraciones , la principal en estos momentos : elaborar cervezas de calidad y poco a poco ir emergiendo y consolidándonos en el mercado cervecero artesanal nacional.

Contadnos alguna anécdota cervecera de vuestra trayectoria

Hemos estado en una feria de la mano de la Cámara de Comercio de Tortosa , a la cual queremos agradecer su apoyo, pero lo que mas destacaría seria la repercusión que ha tenido la construcción del obrador a nivel de prensa, radio y televisión provincial , habiendo en un par de semanas ,visitado redacciones de periódicos , sesiones de fotos en nuestra casa , emisoras de radio y platos de televisión , vamos como “celebrities” …

Nosotros les deseamos que esa ‘fama’ perdure a través de sus producciones y esperamos poder conocer de primera mano esa micro que Jordi y Salomé están levantando en Santa Bárbara. Mucha suerte amigos!!!

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Desde la Birrapedia os presentamos la sección de entrevistas a diferentes cerveceros españoles con la cual pretendemos conocer un poco más de cerca a los elaboradores y de paso complementar las fichas de las diferentes empresas. A lo largo de diferentes entradas iremos publicando aquellas conversaciones que hemos ido manteniendo ya sea personalmente o vía cuestionario con los productores y empezamos con Alberto García, de Sesma Brewing (Cerveza La Petra)

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Quien o quienes estáis detrás de Cerveza La Petra?

Alberto Garcia Yoldi (Biotecnólogo de formación) y Juan Etayo Escrich (Técnico)

Cuándo y por qué os lanzasteis a la aventura cervecera?

La cosa empieza años atras, cuando yo Alberto Garcia Yoldi, coleccionista desde hace años de articulos cerveceros, obtiene su primer kit para hacer cerveza en casa, durante los años de la licenciatura en Vic (Barcelona). Despues de unos años parado, decidimos ponernos en marcha de nuevo, esta vez con fuerza, elaborando recetas todo grano a base de “prueba error”, eso sumado al conocimiento de levaduras, trabajando en Lev2050 y a las ganas de ambos (Juan y yo), nos decidimos a sacar nuestra marca al mercado.

Por qué el nombre de La Petra?

Juan es natural de Lodosa (Navarra) y yo de Sesma, donde esta situada la empresa, bueno los Lodosanos nos llaman a los Sesmeros cariñosamente “Petras” debido a que anteriormente en Sesma habia muchas mujeres con ese nombre, de ahi decidimos crear el personaje de La Petra, arraigado al pueblo.

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Dónde elaboráis y qué producción sacáis al mercado?

De momento, elaboramos nuestras recetas en las instalaciones de Ca l’Arenys (Guineu) y La Milana (Valladolid). Sacamos al mercado lotes de 1100 litros y 500 litros dependiendo de la receta.

Qué tipos de cerveza elaboráis?

De momento contamos con 3 volumenes, que en abril veran todos la luz, La Petra Volumen 1 (American Pale Ale), La Petra Volumen 2 (Amber Ale) y La Petra Volumen 3 (Robust Porter).

Alguna novedad o aspiración de cara al futuro?

De cara al futuro, tenemos pendiente un par de colaboraciones con alguna cervecera, en junio sacaremos una IPA y para verano intentaremos sacar una Saison refrescante, asi como una cerveza de Navidad. Para 2014 esperamos trabajar en nuestra propia microcervecería en Sesma.

Para acabar, Alberto nos cuenta que de momento están muy encantados con el recibimiento que está teniendo su cerveza. Nosotros, que hemos tenido la suerte de probarla, podemos decir que nos ha sorprendido y gustado. Les deseamos la mejor de las suertes y esperamos poder probar en breve sus nuevas elaboraciones

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