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IPA

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En Birrapedia.com retomamos las entrevistas cerveceras de los miércoles y lo hacemos hablando con una cervecera catalana que se está mostrando muy activa en los últimos tiempos. Se trata de ‘Santa Pau Ales’. Cervesa Volcànica’, ubicada en la comarca gerundense de La Garrotxa

¿Quién o quiénes estáis detrás de ‘Santa Pau Ales Cervesa Volcánica’?

Mi nombre es Pep. Hace muchos años dejé Barcelona para venir a vivir a la Garrotxa y he vivido en varios pueblos de la comarca antes de asentarme en Santa Pau.

¿Cuándo, cómo y por qué os decidisteis a apostar por la fabricación de cervezas?

Supongo que soy uno de tantos que hemos sufrido las consecuencias de las políticas neoliberales de este gobierno que, con la escusa de la crisis, ha destruido los derechos laborales y sociales.

Trabajé durante cinco años en la que, en teoría, era una de las empresas más sólidas de la Garrotxa. Distribuía toda clase de licores, alimentación y cerveza de importación de manera exclusiva. Budejovicky Budvar, entre otras. El gobierno ha dado tantas facilidades para despedir a la gente, que las empresas no han dudado en hacerlo. No me quejo de la empresa, que conste, me quejo de las políticas de austeridad.

Poco antes de salir de dicha empresa, tuve la suerte de probar una cerveza artesana del amigo de un amigo. Era una IPA. Literalmente, se me saltó una lágrima de la emoción. Flipé tanto que enseguida sentí la necesidad de formar parte de aquello.

Contacté con Carlos, de Tro Ales, que era el que había elaborado aquella birra, para ver si podíamos hacer algo juntos ya que yo trabajaba en una distribuidora. Por aquel entonces, él aún no había dado el paso de sacar su cerveza al mercado y después de explicarme un montón de cosas de las que yo no tenía ni idea, se quedó con una tarjeta del responsable de compras de mi empresa y me dijo que tal vez llamase.

Yo, por mi parte, empecé a hacer birra en casa. No hice ningún curso ni tuve la suerte de que nadie me enseñase. Pasé un año investigando en internet. Dedicaba todo mi tiempo libre y los descansos en el curro a conocer todo lo que rodeaba al Homebrew. Así estuve un tiempo, hasta que me quedé sin trabajo y decidí arriesgarme a probarlo.

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Santa Pau es un pueblo de gente trabajadora del campo principalmente y la cebada cervecera estaba por todas partes. También está lleno de lúpulo silvestre. Lleno. Comenté el proyecto en el Ayuntamiento y me dijeron que adelante, así que, todo parecía ponerse a favor y después de hacer varias elaboraciones en la fábrica de otra marca y aprender todo lo posible, capitalicé el paro, encontré un local y me puse a construir mi propio obrador.

Explicadnos el porqué de vuestro nombre (significado) y un poco su origen, aunque parece evidente

Ante todo, la idea original, era hacer cervezas muy locales, de proximidad y usando el agua del Parc Natural y el máximo de ingredientes de Santa Pau. Este pueblo es una joya medieval en el centro del Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa y me pareció oportuno adoptar el nombre del pueblo donde se elaborarían las cervezas. También para colaborar, en la medida de mis posibilidades, a la difusión del nombre del pueblo y de la comarca.

Lo de Ales, además de ser una declaración de intenciones, ya que no soy amante de las lagers, supongo que lo tomé inconscientemente de Tro Ales. Ahora que Carlos ha sacado sus cervezas al mercado, es muy probable que cambie lo de Ales por algún otro término o simplemente lo elimine.

¿Qué tipos de cervezas elaboráis, dónde las hacéis y qué cantidad de producción sacáis al mercado?

La primera fue una brown ale, después una porter con miel de Santa Pau y algo de cebada también de aquí.

A estas dos les siguió una blonde ale con la que tuvimos problemas muy serios. Sufrimos una contaminación bastante rara y hubo botellas en perfecto estado y otras que sabían a cloro o a medicamento. Fue un desastre. Tuve problemas con la fábrica donde la hicimos y además, no conseguí recuperar todas las cajas que se habían repartido. Así que desde aquí pido disculpas si a alguien le tocó una de esas botellas. No la he vuelto a elaborar, pero no creo que tarde en hacerlo. Hoy en día soy extremadamente cauteloso con la cerveza que sale del obrador y me aseguro 20 veces de que está en condiciones óptimas, además, trabajo en distribución con gente muy profesional y conocedora del producto que me ayuda a exigirme el máximo antes de lanzar la cerveza al mercado.

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Tengo una pale ale que no he sacado aún precisamente por este motivo y una ipa que ya está esperando en el almacén de la distribuidora a alcanzar la maduración óptima para empezar a venderse.

Alguna de vuestras cervezas es fruto de colaboración con otros cerveceros, algo que cada vez es más común en el sector. ¿Creéis que es una buena forma de ir sacando novedades y abaratar costes?

A ver…

Mi equipo es de 400 litros y es evidente que elaborando con algún compañero que tenga uno de 2000, los costes se abaratan, pero para mí no es esto lo más importante. Yo necesito aprender, aprender mucho cada día, porque hay cientos de cosas que desconozco sobre la elaboración profesional de cerveza y trabajar con otra gente te aporta mucho a nivel de aprendizaje, de compartir. Si la otra parte aprende algo de ti, pues perfecto, y si no es de ti, seguro aprenderá de otro. Hay que fomentar la colaboración. Ver a otros cerveceros como competencia es un error muy grave bajo mi punto de vista.

Hacer colaboraciones es un ejercicio muy recomendable. Yo me conformo con no perder dinero, pero si además ganas cuatro duros, pues bienvenidos sean. También es una buena manera de darte a conocer por otros canales.

Respecto a sacar novedades, con un equipo tan pequeño como el mío y una excelente relación con la distribuidora como la que afortunadamente tengo, no es complicado.

¿Alguna novedad de cara al futuro?

Se están cocinando algunos proyectos, un par de colaboraciones, pero prefiero esperar a que se materialicen para darlos a conocer.

Por otro lado, al tener ya un pequeño mercado ganado, me planteo de ahora en adelante, empezar a hacer birras más ambiciosas, más experimentales, arriesgadas…  estoy bastante ilusionado con eso.

Agradecemos las respuestas y sinceridad de Pep respondiendo este cuestionario. En estos momentos de sus manos ha salido la primera cerveza del proyecto ‘ImpliK2’ detrás del cual se encuentra la tienda 2D2Dspuma y que ha sido bautizada con el nombre de ‘IPAntoja’

 

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Cambridge Consultants están desarrollando los que han denominado como Hoppier, el personalizador de cerveza.

El sistema consiste en aplicar la tecnología y métodos de las cafeteras al mundo de la cerveza y sobre todo a la adición al momento de adjuntos como puede ser lúpulo.  Lo que Edward Brunner, director de sistemas de alimentos y bebidas en Cambridge Consultants define así: “Esencialmente, estamos haciendo un ‘espresso’ de cerveza”.

Actualmente estamos viviendo un auge de las IPA, cervezas muy lupulizadas con el empleo de diferentes sistemas como el dry hopping con el fin de incrementar a veces hasta el extremo el amargor y las notas cítricas y aroma frutal y resinoso que le aportan.

Con este sistema, los lupuloadictos están de enhorabuena y pueden cargarlo con lúpulo fresco, pellets, mezclas….. y conseguir cualquier cerveza a su gusto.

Experimentos como los famoso packs de brewdog ( Brewdog IPA is Dead ) donde se prueba la diferencia de una misma base de maltas y procesos con diferentes lúpulos se pueden hacer ahora completamente adaptados con cualquier cerveza, abriendo infinitas posibilidades.

Más allá incluso, pienso que se puede emplear el sistema para incorporar otros gustos y matices, por qué no poner raspadura de limón o naranja o pimienta y especias……se abre la veda, experimentos al poder.

Eso sí, se aconseja no destrozar sin consideración las creaciones de buenos cerveceros y empezar customizando cervezas mas bien planas para darles algo de sustancia.

Birrapedia – Cervezas Indian Pale Ale

 

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Nueva entrega de las entrevistas cerveceras en Birrapedia.com y lo hacemos de la mano de dos hermanos que están a punto de ver como su proyecto cervecero ve la luz y sus elaboraciones salen al mercado. Ellos son ‘Monkey Beer’ y como nos cuentan, el suyo, como el de tantos y tantos productores, no ha sido un camino fácil.

¿Quién o quiénes estáis detrás de ‘Monkey Beer’?

Bueno, estamos mi hermano Roberto y yo mismo (Rual Prieto)

¿Cuándo, cómo y por qué os decidisteis a apostar por la fabricación de cervezas?

Casi como todos los que terminan en esta aventura, nos divertíamos haciendo cerveza casera en el garaje de la casa de mis padres en el pueblo. Poco a poco vimos cómo íbamos mejorando y cada vez estudiábamos más el proceso. Estábamos todo el día experimentando.

Básicamente era nuestro sueño, ambos teníamos nuestro trabajo y la cerveza era un hobby. Tal y como andaban las cosas primero mi hermano se quedó sin empleo y mis condiciones una multinacional ya no eran las de antes. Así que tras muchas charlas nos decidimos a dar el salto….imaginaros la cara de mi mujer y mi familia al decirles que dejaba mi trabajo fijo en una multinacional para montar una fábrica de cerveza…la verdad es que tuvo su gracia.

Explicadnos el porqué de vuestro nombre (significado) y un poco su origen

Queríamos un nombre fácil e internacional, ya sabes, soñando un poco más allá. Así que termínanos con el inglés, ‘Monkey beer’, a nosotros nos sonó fenomenal.

También es un guiño nostálgico a Anís del Mono. Una de las marcas más antiguas de nuestro país, que en su época fue rompedora por su diseño y sarcasmo al utilizar un mono con la cara de Darwin. A nosotros nos encaja con la referencia a la evolución, la capacidad de adaptación, que es lo que nos toca. Adaptarnos a lo que venga.

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¿En qué fase se encuentra actualmente el proyecto y qué tipos de cervezas queréis elaborar, dónde las hacéis y qué producción pretendéis sacar al mercado?

Estamos terminando de hacer la pruebas para salir al mercado y en breve empezaremos a comercializar, casi está todo listo para empezar.

Empezaremos con 4 estilos, Pale Ale (‘Mia’), American Wheat (‘Bill’), Stout e IPA (‘Akira’) bastante influidos por el estilo americano de lúpulos cítricos y aromáticos.

Tenemos una capacidad de fermentación en isobárico de 8.000 litros, contamos también con un obrador automatizado, construido y diseñado por nosotros. Cuando nos planteamos la fábrica surgieron una serie de problemáticas con respecto a la maquinaria. Y viendo que otros fabricantes la recibían con muchos meses de retraso y los obradores no eran como nosotros queríamos, así que ya que estábamos liados soñando, nos pusimos con las máquinas. Nos ha costado mucho trabajo, pero nos hemos rodeado de gente muy competente y al final también hemos plasmado nuestra idea automatizando todo el proceso de elaboración. Las estamos elaborando en Torrijos (Toledo), en el vivero de empresas.

¿Cómo veis actualmente el panorama cervecero en Castilla La Mancha?

Sinceramente prometedor, con un crecimiento muy importante. Cada vez somos más y eso en estos momentos es beneficioso para que el consumidor final conozca que hay muchas más alternativas a la cerveza Pilsen industrial. Esto se mueve.

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¿Alguna novedad de cara al futuro?

Claramente nuestro primer objetivo es salir al mercado y empezar a ser conocidos pero también trabajamos en el desarrollo de nuestra propia maquinaria y en este sentido nos gustaría seguir avanzando para abrir nuevas líneas de negocio.

Contadnos alguna anécdota cervecera de vuestra trayectoria

Creo que me iría al primer lote que fabricamos sin cubos, con una pequeña máquina hecha de bidones de cerveza en el garaje. Fue una verdadera película de 10 horas sobre todo lo que no se debe hacer al elaborar cerveza. Empezamos temprano con la inquietud del que no sabe a lo que se enfrenta, calentando el agua y preparando, hasta ahí bien…después fue no calcular la perdidas de temperatura al echar la malta, los litros de agua que la misma malta absorbía a la hora de calcular los litros, la bayeta que se cae dentro del macerador y, como no, el típico atasco al filtrar el mosto. Después, quien midio la densidad antes de hervir, yo no y tú, …oye cuanto agua has echado al filtrar, pues no sé ahora mismo , pero yo creo que vale tal que así, ah pues venga, cuánto lleva cociendo, no has puesto la alarma, sí pero hacía en cuenta atrás como dijimos, entonces se nos ha pasado la primera adición de lúpulo, joder macho no damos una, bueno bueno, no pasa nada, le ponemos más en la segunda y listo.

Hasta ahí bien je,je …muy relajados y disfrutando de nuestro día de cerveza. Lo peor vino después al enfriar, que se nos ocurrió meter el serpentín en el congelador dentro de un cubo por eso de ayudar a la bomba con la velocidad y se nos congelo quedándose como una piedra y por supuesto no pasaba el mosto, por lo que el hielo que teníamos preparado para sumergir el serpentín no nos valía, …joder que hacemos…pues lo metemos en la damajuana( tinaja de vidrio) de mamá, la que tiene de la abuela en el pasillo y luego la metemos en agua o la regamos para enfriar el mosto …¿y que paso cuando la damajuana de la abuela con mosto a 100º la regamos con agua helada?,,,,,exacto lo que pensáis pero mi abuela debio de estar al tanto dejando que se rajase sólo hasta donde llegaba la cerveza, uff gran pérdida pero todavía había esperanza…rescatamos los restos que quedaron y lo metimos en un cubo de fermentación como pudimos echando levadura, que sería ultra resistente porque fermento y TUVIMOS CERVEZA, mala, bastante mala, tanto que la llamamos ‘Monster’ y, todo hay que decirlo, nos la bebimos con mucho cariño.

Toda una anécdota que siempre me hace recordar que “el que la sigue la consigue”. Salud!

Sin duda una anécdota digna de ser recordada con buen humor y sobretodo para evitar que se no les suceda ahora que el proyecto está ya a punto de ver la luz. Un placer y mucha suerte!

Para valorar ‘Monkey Beer’:

http://birrapedia.com/Cerveza.+Monkey+Beer+Akira

http://birrapedia.com/Cerveza.+Monkey+Beer+Bill

http://birrapedia.com/Cerveza.+Monkey+Beer+Mia

Monkey Beer

 

 

 

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‘Cervezas Olañeta’ fue una de las primeras cerveceras en confiar en el proyecto Birrapedia.com . Rápidamente se pusieron en contacto con nosotros y nos remitieron sus elaboraciones para que las probáramos, además hemos ido manteniendo una fluida relación hablando del panorama cervecero y también sobre la evolución de sus cervezas, cuyas muestras siempre hemos tenido ocasión de catar. Sin duda, son unos cerveceros muy activos y muy interesados en el producto y era ya un pecado que no estuvieran presentes en este apartado. Ha llegado el momento de conocer mucho más de ellos

El vuestro es un caso curioso ya que vuestra empresa es centenaria y se ha dedicado siempre a la fabricación y destilación de licores. Contadnos un poco la historia de la marca y quienes estáis detrás de ‘Cervezas Olañeta’

Olañeta es una pequeña empresa familiar de Gipuzkoa ( con más de 8 apellidos vascos ) que llevamos desde 1921 elaborando licores y bebidas espirituosas y que en la actualidad llegamos a la tercera generación (José Luis, Iñigo y Pablo).

Comenzó nuestro abuelo José Luis ya en 1910 comercializando con vinos pero es en 1921 cuando se apuesta por la elaboración de licores y bebidas espirituosas hasta nuestros días que seguimos en esa línea.

La política de la empresa de elaborar finos licores se mantiene, potenciando la especialización como método de obtención de la excelencia, para con ello conseguir el reconocimiento de sus clientes (principalmente por el método de boca en boca) y poder poco a poco ir ampliando el ámbito geográfico local de comercialización a lo largo de toda la Península.

En 2007 se produce el traslado de la empresa de Donostia-San Sebastián a su actual ubicación en Errenteria, pasando a doblar el espacio utilizado consistente actualmente en unas modernas instalaciones de 2.000 metros cuadrados.

¿Cuándo y por qué os planteáis la elaboración de cerveza?

Una noche acudimos a una cena con unos amigos y uno de ellos nos trajo unas botellas de Cerveza Artesana de doble fermentación (en botella con sedimento), las catamos y como buen amor el flechazo fue al instante. Vimos potencial y comenzamos a estudiar la viabilidad.

Siempre estamos atentos a los gustos del mercado, ten en cuenta que llevamos muchos años en ésto y hemos visto pasar muchas modas en las bebidas: brandy, anís, ponche, gin, ron, whisky, vodkas, absenta y ahora lleva ya unos años el gin otra vez, pero no te quepa duda que pasará, la vida son ciclos. Hay que producir lo que se vende y no tener que vender lo que se produce.

En el 2010 empezamos a fijarnos en este nicho de mercado y a estudiar todo lo relacionado con la cerveza artesana ya que coincidía bastante con nuestra manera de hacer las bebidas: naturales sin aditivos. Encontramos varias similitudes con el Patxaran, como por ejemplo que uno mismo la pueda elaborar en casa, su carácter artesano y la diferenciación en la venta de su localización geográfica (local beer). En seguida nos dimos cuenta de su potencial pero también de que requería mucho estudio e innovación, y 4 años después somos la primera cerveza artesana sin filtrar ni pasteurizar de doble fermentación en botella que se elabora en GIPUZKOA.

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¿Cómo hacéis la planificación para abrir esta nueva línea?

Como se hacen estas cosas: Detectamos una necesidad del mercado, estudiamos su viabilidad y la acometemos o rechazamos. Luego es el tiempo el que te dice si has acertado o no.

¿Qué tipos de cervezas elaboráis y qué cantidad de producción sacáis al mercado?

Hemos empezado con una Blonde Ale y una Brown Ale, pero la idea es ir investigando y sacando más estilos siempre que el público lo demande. Nuestra capacidad máxima productiva es de 60.000L/año.

En nuestro primer año vendimos 10.000 litros y para este 2014 esperamos doblar esta cantidad, es decir, vender 20.000 litros.

Estamos muy contentos, vamos poco a poco pero pisando firme, preferimos decir al cliente que tiene que esperar que sacar al mercado una cerveza que no ha completado todo su periodo de maduración que en nuestro caso es de 60 días aproximadamente , ésto nos ha llevado a roturas de stock pero el cliente lo entiende, lo valora y lo agradece.

Hemos visto que en el tiempo que lleváis en el mercado habéis modificado varias veces la receta y también el etiquetado e imagen de la marca. ¿A qué se debe esta inquietud?

Siempre buscamos perfeccionar el producto tanto en la producción como en el etiquetado y packaging. La calidad y diferenciación son nuestra meta. Lo hemos hecho siempre con las bebidas espirituosas y lo seguiremos haciendo con las cervezas, hay que estar siempre atento a los gustos y tendencias de los consumidores.

Tampoco hemos parado de cara a conseguir un control térmico de todo el proceso ya que eso lleva tiempo y dinero. Pero a día de hoy ya lo tenemos conseguido redundando en beneficio de la cerveza. Hemos instalado una cámara frigorífica para mantener nuestras cervezas a 12º grados, ganando en calidad de producto y durabilidad .

Esos son los cambios, lógicos por otra parte en una micro de nueva implantación.

¿Alguna novedad de cara al futuro?

La idea es ir lanzando poco a poco diferentes estilos de cerveza a medida que nuestras investigaciones vayan fructificando y el público lo vaya demandando.

Este Verano del 2014 lanzamos nuestra IPA Dry Hopping (Indian Pale Ale) , que por cierto será la primera IPA que se elabore y comercialice en Gipuzkoa, con 128 IBUS y una densidad original de 1060 , lo que indica que no sólo es lúpulo sino que está bien balanceada con alta cantidad de maltas .

Os mostráis también muy arraigados a la tierra y nos consta que defendéis el origen vasco de vuestro producto frente a otros elaboradores que o bien producen fuera de España o en otras comunidades.

Es algo que hacen la mayoría de Cervezas Artesanas por toda la geografía, incidir en su origen o dónde se elaboran. No hay que olvidar que este tipo de cervezas artesanas donde deben consumirse principalmente es donde son elaboradas, es decir, en un ámbito cercano y local para guardar su frescura y así evitar transportes que les puedan dañar o perjudicar. Es un elemento vivo que hay que mimar y cuidar.

La clave está en la DIFERENCIACIÓN , nuestra experiencia en las bebidas espirituosas nos enseña la importancia del origen geográfico de los productos y en este caso con más razón en la cerveza donde el mayor ingrediente ( 90%) es el agua. En nuestro caso contamos con un agua excepcional, la del Añarbe y lo ponemos en valor.

Nosotros damos valor al Made in Gipuzkoa, entendemos en nuestra humilde opinión, que se deben consumir las cervezas locales propias de cada región. Este concepto está muy arraigado en nuestros alrededores con la sidra y el txakoli y esperemos que de aquí a unos años pase lo mismo con nuestra Basque Beer.

Contadnos alguna anécdota cervecera de vuestra trayectoria o reconocimiento recibido

Anécdotas tenemos muchas para relatar , este último año ha sido muy intenso promocionando y elaborando las cervezas. El día a día con todas las elaboraciones ,catas y eventos ……el tiempo se nos está pasando muy rápido .

El reconocimiento es diario cuando te sientas en un restaurante , bar o cafetería y ves consumir y disfrutar a las personas con tu cerveza, eso es impagable.

En nuestra primeria feria que acudimos en concreto en Donostia-San Sebastián, nos lo pasamos muy bien y será algo inolvidable. El propio organizador del evento reconoció nuestra cerveza como la que más le gustó y eso resultó un espaldarazo a nuestro proyecto.

 

Como cada semana, nueva entrega de nuestra serie de entrevistas a nuevos cerveceros que van irrumpiendo en el panorama español y esta vez le toca el turno a los chicos de ‘SanFrutos’, una cervecera que toma el nombre del patrón de Segovia y para esas tierras castellanas que nos vamos

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¿Quién o quiénes estáis detrás de ‘Cervezas SanFrutos’?

Somos dos hermanos, Mateo y Adrián Sanz, apasionados de la cerveza artesana de calidad.

¿Cuándo, cómo y por qué os decidisteis a apostar por la fabricación de cervezas?

Llevábamos dos años elaborando pequeños lotes con un equipo doméstico, la cerveza que íbamos sacando sorprendía y entusiasmaba a todos los que la probaban, llegó un punto en el que decidimos dar el salto y hacer de nuestra pasión un modo de vida.

Por lo que hemos sabido, antes de empezar visitasteis diferentes fábricas de varios países. ¿Cuáles y qué impresión guardáis o destacáis de alguna de ellas?

Durante los últimos años visitamos fábricas en Reino Unido, Bélgica, Alemania, Austria y Suiza. Observando las diferentes técnicas y volúmenes de fábrica. Pero donde más hemos aprendido ha sido en las visitas a las micros españolas; nos han abierto sus puertas siempre y facilitado mucho el camino.

¿Qué tipos de cervezas elaboráis y qué cantidad de producción sacáis al mercado?

Por el momento estamos elaborando dos tipos de cervezas; La SanFrutos “Rubia”, una blond ale muy refrescante y la SanFrutos “Especial” una pale ale con maltas tostadas y más carga alcohólica. Tenemos 4.000 litros de capacidad productiva mensual.

¿Alguna novedad de cara al futuro?

En primavera sacaremos una cerveza nueva. Además estamos adaptando nuestra micro para abrir una pequeña barra de degustación.

En vuestra web leemos una amplia dedicatoria muy arraigada a vuestra tierra y a la amistad. ¿Quiénes os han ayudado o inspirado para sacar adelante vuestro proyecto?

El apoyo más grande ha sido el que nos han prestado nuestros padres, ellos han creído en el proyecto desde el primer momento y nos han animado y ayudado a sacarlo adelante.

Contadnos alguna anécdota cervecera de vuestra trayectoria

Mi abuela, que ya raya los noventa, se ha convertido en una fanática de las IPAS, siempre que cae alguna por nuestras manos se la llevamos para tomarla con ella. Pronto podrá probar la nuestra.

Esperamos también poder probarla todos nosotros en breve y que esta carrera que empieza tenga un largo y exitoso recorrido

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Por fin la ‘CCCP’ de Tyris es una realidad oficial. Una de las más famosas producciones de la factoría de Ribarroja y que circulaba hasta ahora en una especie de semiclandestinidad sólo en formato barril para algunos locales especializados, ha visto definitivamente la luz, embotellándose en una atractiva botella de 75 cl con tapón mecánico por si alguien quiere hacerla durar y todo ello vestido con una llamativa etiqueta.

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Tyris CCCP

Esta nueva cerveza, presentada este pasado jueves en ‘La Boutique de la Cerveza’ supone la séptima de su línea de producción y la primera de una nueva serie con el lúpulo de principal proagonista y a la que seguirá en breve una Black Ipa. Las siglas, CCCP, con esas reminiscencias soviéticas de la época hacen referencia a los lúpulos (Chinook, Cascade y Citra) y a la malta (Pils). El resultado, una cerveza muy amarga y aromática con cuerpo muy ligero y baja graduación (4,7º) ideada por Gonzalo y Dani junto a su amigo sueco Robert como una APA (de ahí la mona de la etiqueta -en sueco mono es APA) y que ha acabado convirtiéndose en una IPA

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El acto, al cual acudieron cerveceros, blogueros, periodistas especializados y mucha gente del mundillo sirvió también como presentación improvisada del libro ‘Cerveza. La bebida de la Felicidad’, de Luis G. Balcells, una de las personas que desde hace años ha dedicado gran parte de su tiempo a interesarse y difundir muchos aspectos de lo que viene denominándose ‘Cultura Cervecera’

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Después de presentar nuestro nuevo proyecto materializado en forma de tienda y web de venta on-line, retomamos en el blog de Birrapedia una de las secciones que más nos gusta, la de las ‘entrevistas cerveceras’ y lo hacemos con una nueva marca, nacida en Valencia y presente en el mercado desde la primavera. Hablamos de ‘L’Ombria’

¿Quién está detrás de Cervesa L’Ombria ?
Detrás del proyecto l’Ombria estamos dos jóvenes valencianos ( Eduard Gandia y Ovidi Mascarell ) , amigos de toda la vida y apasionados de la cerveza artesanal .

Cuándo y por qué os lanzasteis a la aventura cervecera ?

Nos adentramos en este mundo en 2011 . Después de un minucioso estudio de los distintos tipos de maltas y lúpulos empezamos a elaborar nuestra propia cerveza , pasando por numerosos procesos de cata . Decidimos crear una cerveza de autor , con la que poder maridar todos los platos que están presentes habitualmente en nuestra cocina . Nuestra inquietud fue crear un producto natural y autóctono , con lo que poder compartir buenos momentos con compañeros , familiares y esos amigos que siempre están a nuestro lado . Seguimos una filisofía de trabajo basada en alcanzar un equilibrio entre los sabores y aromas de las maltas con el bouquet de los lúpulos , para obtener un producto de calidad .

Este año 2013 con mucha dedicación e ilusión , os ofrecemos un producto totalmente natural que cautivarà vuestros cinco sentidos .

¿Por qué el nombre de L’Ombria ?
Como su nombre indica hace referencia al término umbría (en valenciano ‘ombria’). Según los diccionarios, es la zona de sombra orográfica de una población .
L’Ombria es una emblemática zona del término municipal de Vallada ( Valencia ) , caracterizada por mantener un ambiente fresco incluso en los calurosos veranos . Es el lugar ideal para descansar , relajarse y disfrutar de una buena cerveza .

¿Dónde elaboráis vuestras cervezas y cuánta producción hacéis ?
Elaboramos las cervezas en nuestra microcervecería, que tenemos en el pueblo de Vallada ( Valencia ) . La producción que hacemos actualmente es de 800 litros semanales.

¿Qué tipos de cerveza elaboráis?
Actualmente estamos produciendo dos tipos de cerveza : L’Ombria Blat y L’Ombria IPA .

L’Ombria Blat, es una cerveza de estilo Weizenbier , elaborada con malta de trigo , malta de cebada , lúpulo alemán , naranja valenciana , agua y levadura de cerveza de primera calidad . Su grado alcohólico es de 4,5 %.

L’Ombria IPA , es una cerveza de estilo Indian Pale Ale , elaborada con cuatro tipos distintos de malta de cebada , malta de trigo , tres tipos de lúpulos ingleses , agua y levadura de cerveza . Con un grado alcohólico de 5 %.

Las dos cervezas que tenemos en el mercado son del tipo de fermentación ale , donde esta se produce en la parte alta del fermentador y son elaboradas sin filtrar ni pasteurizar . Una peculiaridad muy importante y que hace única a la Cerveza L’Ombria es el uso del agua procedente del paraje de las Ermitas de Vallada , donde tenemos nuestra fábrica .

Alguna novedad o proyecto de cara al futuro
El futuro más próximo de nuestro proyecto radica en buscar nuevos canales de distribución para ir expandiendo nuestro mercado y al mismo tiempo seguir trabajando con entusiasmo para crear nuevos estilos de cerveza artesanal que sorprendan la atención del público más exigente . Actualmente estamos investigando un estilo nuevo de cerveza , que queremos comercializar próximamente . Se trata de una cerveza Roja del estilo Irish Red Ale , que con su sabor y aroma nos hará viajar a la infancia , ya que podemos encontrar notas muy agradables de piruleta .
Otra tarea que tenemos presente en nuestro proyecto es concienciar a la sociedad de lo que supone un producto artesanal . Nos referimos a cursos y conferencias al alcance de todas las personas para explicar aspectos como el proceso de fabricación y la forma de proceder respecto a la cata, que pueden tener lugar en la misma fábrica y que facilitarán información suficiente para que cada persona , de acuerdo a su criterio , pueda escoger entre varios productos .
Nosotros apostamos por el proyecto dinámico y flexible donde tienen lugar todas aquellas ideas innovadoras y creativas que ayudan a que la cerveza artesanal sea un referente en el mundo gastronómico . Nuestro objetivo es que cada vez sea más valorada , ya que tiene unas peculiaridades y unas características muy saludables .
En L’Ombria estamos convencidos , que el campo de la cerveza artesanal hay un montón de ideas e inmensas posibilidades en vías de desarrollo , que pronto complementarán y acompañarán a los restaurantes de renombre en las mejores experiencias gastronómicas, gracias a la combinación de elementos totalmente naturales como el lúpulo, el agua, la levadura  y la cebada .

Nos despedimos agradeciendo a Ovidi y Eduard el tiempo dedicado en contestar a nuestras preguntas y les deseamos los mejores éxitos en su carrera cervecera.

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Desde la Birrapedia os presentamos la sección de entrevistas a diferentes cerveceros españoles con la cual pretendemos conocer un poco más de cerca a los elaboradores y de paso complementar las fichas de las diferentes empresas. A lo largo de diferentes entradas iremos publicando aquellas conversaciones que hemos ido manteniendo ya sea personalmente o vía cuestionario con los productores y empezamos con Alberto García, de Sesma Brewing (Cerveza La Petra)

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Quien o quienes estáis detrás de Cerveza La Petra?

Alberto Garcia Yoldi (Biotecnólogo de formación) y Juan Etayo Escrich (Técnico)

Cuándo y por qué os lanzasteis a la aventura cervecera?

La cosa empieza años atras, cuando yo Alberto Garcia Yoldi, coleccionista desde hace años de articulos cerveceros, obtiene su primer kit para hacer cerveza en casa, durante los años de la licenciatura en Vic (Barcelona). Despues de unos años parado, decidimos ponernos en marcha de nuevo, esta vez con fuerza, elaborando recetas todo grano a base de “prueba error”, eso sumado al conocimiento de levaduras, trabajando en Lev2050 y a las ganas de ambos (Juan y yo), nos decidimos a sacar nuestra marca al mercado.

Por qué el nombre de La Petra?

Juan es natural de Lodosa (Navarra) y yo de Sesma, donde esta situada la empresa, bueno los Lodosanos nos llaman a los Sesmeros cariñosamente “Petras” debido a que anteriormente en Sesma habia muchas mujeres con ese nombre, de ahi decidimos crear el personaje de La Petra, arraigado al pueblo.

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Dónde elaboráis y qué producción sacáis al mercado?

De momento, elaboramos nuestras recetas en las instalaciones de Ca l’Arenys (Guineu) y La Milana (Valladolid). Sacamos al mercado lotes de 1100 litros y 500 litros dependiendo de la receta.

Qué tipos de cerveza elaboráis?

De momento contamos con 3 volumenes, que en abril veran todos la luz, La Petra Volumen 1 (American Pale Ale), La Petra Volumen 2 (Amber Ale) y La Petra Volumen 3 (Robust Porter).

Alguna novedad o aspiración de cara al futuro?

De cara al futuro, tenemos pendiente un par de colaboraciones con alguna cervecera, en junio sacaremos una IPA y para verano intentaremos sacar una Saison refrescante, asi como una cerveza de Navidad. Para 2014 esperamos trabajar en nuestra propia microcervecería en Sesma.

Para acabar, Alberto nos cuenta que de momento están muy encantados con el recibimiento que está teniendo su cerveza. Nosotros, que hemos tenido la suerte de probarla, podemos decir que nos ha sorprendido y gustado. Les deseamos la mejor de las suertes y esperamos poder probar en breve sus nuevas elaboraciones

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