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BBF 2015

Como quien no quiere la cosa ya estamos ahí otra vez. En poco más de un mes, Barcelona volverá a ser capital mundial de la cerveza en una nueva edición del BBF. Este año el festival repite sede (les Drassanes – Atarazanas) y vuelve a sus fechas primigenias, en marzo.

Un años más, la organización del evento, procede a una presentación colaborativa de las cervezas (casi 300) que se servirán en los grifos durante del BBF a través de los blogs y medios especializados. El año pasado hablamos de la cervecera californiana ‘Anderson Valley’ y este año nos apetecía hacerlo de una cervecera nacional y en cuanto vimos el listado de participantes tuvimos claro cual.

tacoa LOGO

‘Tacoa’ es la primera cervecera artesanal de las Islas Canarias y una de las primeras de España. Desde su restaurante-brauhaus llevan ni más ni menos que 14 años (los cumplen en junio) elaborando cerveza. Será su primera participación en el BBF y de ello hemos querido hablar con Teresa Queipo, alma máter junto a su marido Jochen Zeisel de la cervecería.

¿Qué supone para ‘Tacoa’ a nivel personal y profesional estar presentes en el BBF?

De entrada, un orgullo y una alegría enorme, qué duda cabe! A nivel profesional, nos gustaría dar a conocer nuestras cervezas y nuestra marca. TACOA comenzó a elaborar cervezas artesanales cuando en este país ese término se oía de lejos, y si acaso… Y empezó ya con cuatro modalidades. TACOA-Clara (Golden Ale), TACOA-Cobre (cerveza roja), TACOA-Negra (Bock negra) y TACOA-Trigo. A partir de estas cuatro que nosotros denominamos las básicas de TACOA, se ha ido abriendo un extenso abanico que va desde una Fest Bier (nuestra cerveza de octubre), pasando por una TACOA-Canela en Navidad, hasta una con frutas en verano (manzanas, moras, cerezas, maracuyá…).

Este abanico se ha seguido ampliando y nos hemos atrevido con una TACOA –Pimienta, una TACOA-Blanche, una Summer Ale, … y otras muchas hasta llegar a la IPA-Bock.

Para el BBF hemos elaborado una Special Bock con miel de retama, guardando nuestras raíces canarias.

 

Sois una de las cervezas artesanales más antiguas de España, pero ¿creéis que al estar en las islas y no haber embotellado hasta ahora seguís siendo unos desconocidos?

Sin lugar a dudas.

Influyen varios factores:

Evidentemente, el estar a 1.700 km de la costa de Algeciras, nos condiciona para absolutamente todo. Fijaos hasta que punto, que nuestro Estado español califica de “exportar /importar” los productos que se envían de Canarias a Península y viceversa. Esto implica, obviamente,  unos costes de transporte astronómicos. Cualquiera envía cerveza fuera… Tendríamos que tener otras condiciones de comercio más asequibles para poder estar presentes por ahí. Lucharemos por ello!

Por otro lado, TACOA  no solo es una microcervecería sino, además, una cervecería-restaurante. Hasta hace pocos meses nuestras cervezas solo se vendían a los clientes que nos visitaban y únicamente en barril .

tacoa tirador

¿Desde la distancia y desde la perspectiva del tiempo, cómo valoráis el movimiento cervecero artesanal en España que se ha intensificado en los últimos años?

Increíble!!! En tan poco tiempo Barcelona ha pasado a ser una de las ciudades claves en el movimiento de Craft Beer. Así mismo otras muchas ciudades, es alucinante. Ya no estamos solos! Cuando abrimos TACOA, en junio del 2001, nuestro punto de referencia en este país fue Naturbier. Anda que no ha llovido… Si es verdad que nos ha extrañado la grandísima influencia de las IPAS sobre todo en este último año. El verano pasado estuvimos en la Feria de Berlin, y nos dimos cuenta de que este movimiento IPA se ha extendido a nivel mundial, de tal manera que abarcaba el 80 % de las cervezas allí expuestas. Aquí, en Canarias, a la gente le cuesta entrar en los sabores extremadamente lupulados. Será por aquello de que “el canario es dulce?” (jajaja…J)

Ahora solo nos falta UNIRNOS TODOS para lograr que haya un modelo común para cerveceros artesanos por parte de la Agencia Tributaria, porque lo que nos están haciendo es de locos!

En 2014 habéis empezado a embotellar, ¿Por qué ha pasado tanto tiempo?

Pues creo que nunca fue un planteamiento realmente serio, la idea estuvo siempre ahí, pero te metes en tu casita de caracol y entras en una dinámica, en una rutina, que ha sido la de producir para nuestro restaurante, eso si, sacando siempre nuevas cervezas. Creatividad a tope!. Por otro lado, tampoco había el movimiento cervecero que hay ahora, ni mucho menos!

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Además en 2014 os habéis hecho si cabe más conocidos por haber elaborado la cerveza a mayor altura de Europa. ¿Cómo surgió la idea, cómo fue el proceso y cuál ha sido el resultado?

Pues la idea se le ocurrió a mi hijo Eric, comercial de TACOA. Buscamos en internet y, efectivamente, vimos que había un récord de altura en la estación de esquí de Leogang, Austria, donde se había elaborado la cerveza más alta de Europa, a 1.760 m de altura. Y pensamos: y por qué no en las Cañadas, a 2.150 m???

El problema nos lo planteó en un inicio ls ley de protección del medio ambiente tan severa que hay en el Parque Nacional del Teide. Solo gracias a Lilian Ferral, Directora del Parador Nacional de Las Cañadas nos fue posible montar el evento, ya que desde el primer momento se mostró muy entusiasmada con el proyecto y nos dio todo su apoyo y el consentimiento para elaborar la cerveza en una de las terrazas del Parador. La experiencia fue INOLVIDABLE, no tenemos palabras para describir lo que sentimos al estar, en un día de cielo azul rompedor, a las faldas del Teide –no sabíamos si nos lo comíamos nosotros a él, o él a nosotros- , con todo el cotarro montado, elaborando cerveza en plena naturaleza volcánica… Es francamente difícil de describir. Fue maravilloso.

El resultado ha sido fantástico: TACOA El Teide National Park, elaborada con miel de tajinaste –planta endémica del lugar-  se vende exclusivamente en el Parador de Las Cañadas, y se vende super bien!!! Tenemos en vista extendernos en breve a los otros Paradores de las islas.

tacoa teide

Por último, ¿cómo veis el movimiento cervecero artesanal en Canarias y qué tipo de relación tenéis con otros productores?

El movimiento cervecero canario va en auge, si bien es verdad que no a la velocidad que lo ha hecho, por ejemplo, Barcelona, pero es que aquí estamos donde estamos, y tenemos la mentalidad que tenemos y las dificultades que se nos presentan a la hora de querer emprender algo.

Han ido surgiendo cervezas artesanas como La Gara y la Tomasa, en La Palma, también la Danza del Diablo y la Pícara. En Tenerife han surgido primero la Chutney y posteriormente Tierra de Perros.

Pero hay otros artesanos cerveceros a punto de sacar sus “garimbas” al mercado. Bien, eso es muestra de que hay demanda!!!

La relación con los demás cerveceros es buena, si bien es verdad que aquí no existe la unión que hemos visto en Barcelona… Ya quisiera yo…. Pero esto es parte de la idiosincrasia del canario.

Tacoa

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volkan beer

Grecia, cuna de civilizaciones y últimamente de revoluciones y movimientos sociales como consecuencia de la crisis económica. Un país que se enfrenta a unas elecciones esta misma semana que pueden ser decisivas a nivel local y (según vaticinan otros) a nivel europeo.  Una república de 11 millones de habitantes que, cerveceramente hablando, y a pesar de su relativa proximidad y mediterraneidad, sigue siendo un auténtico desconocido.

fix anuncio

Durante años, hablar de cerveza en Grecia era hacerlo de ‘Fix Hellas’, fundada en 1864 y que monopolizaba el mercado, eclipsando a otras pequeñas marcas como ‘Akropol’ (famosa por las imágenes de chicas en bikini junto al conjunto monumental de la Acrópolis, que da nombre a la marca).

akropol

Sin embargo, a mediados de los 60, las grandes marcas europeas (Amstel, Heineken, Lowenbräu o Henninger, entre otras) se introdujeron con fuerza en el sector cervecero helénico. Todo ello llevó a Fix al declive y la bancarrota. La marca fue liquidada, vendida, reflotada, vuelta a vender hasta que en 2010 se relanzó por la creada Olympic Brewery.

Pero mientras, las grandes compañías ya habían hecho los deberes y bajo su manto habían comercializado cervezas griegas, como ‘Mythos’ y ‘Spartan’ (auspiciadas por el grupo Carlsberg) o ‘Alpha’ y ‘Marathon’ (Amstel-Heinekekn).

En esas estando, el movimiento cervecero artesanal que sacude Europa en mayor o menor medida también se abre hueco y hoy en día ya podemos encontrar varias microcervecerías como ‘Zeos’, ‘Craft Beer’, ‘Corfu Beer’, ‘Piraiki’, ‘Septem’, ‘Neda’, ‘Brinks’, ‘Chios’, ‘Cyclades’, ‘Creta’, ‘Epirus’, ‘Volkan’ y algunas más.

La gran mayoría de cervezas griegas, como habréis podido observar, tanto las micros como las pertenecientes a grandes compañías, lucen nombres mitológicos o con referencias a las localidades donde han sido producidas. Sólo las más vendidas llegan de manera esporádica a nuestro país, si bien, la irrupción de un mercado muy activo de blogs, webs, tiendas y distribuidores, está permitiendo ya encontrar algunas de ellas aquí.

Más información:

Fix Hellas

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budversuscraft

Según The Wall Street Journal, el conjunto de las cervezas artesanas en Estados Unidos ha alcanzado en consumo de barril a la mítica Budweiser.

Tras la paulatina caída de la industrial y auge del sector cervecero artesanal, se encuentran actualmente igualados en una cifra alrededor de 16 millones de barriles de cerveza.

Esta es una buena noticia para el sector artesanal que ha visto en unos 10 años triplicar su presencia entre el sector más joven mientras que en el caso de la Budweiser ha perdido en el mismo período la mitad del consumo.

Evidentemente, las cerveceras industriales no tienen mucho que temer, las microcervecerías están a años luz de las cifras industriales y creo que entre otras cosas, va implícito en el modelo de negocio.

No obstante, es interesante tener muy en cuenta estos datos para un mercado como el español, puesto que, como en otros muchos sectores, Estados Unidos marca tendencia y lo que veamos allí pronto lo tendremos en casa.

Ánimo cerveceros artesanales, microcervecerías, brewpubs y homebrewers, hay mucho espacio para crecer y de hecho ya se está notando que el ramo horeca que presta más atención a la cerveza con cada vez más calidad y variedad sobre todo en comercios y cervecerías.

 

 

olañeta

‘Cervezas Olañeta’ fue una de las primeras cerveceras en confiar en el proyecto Birrapedia.com . Rápidamente se pusieron en contacto con nosotros y nos remitieron sus elaboraciones para que las probáramos, además hemos ido manteniendo una fluida relación hablando del panorama cervecero y también sobre la evolución de sus cervezas, cuyas muestras siempre hemos tenido ocasión de catar. Sin duda, son unos cerveceros muy activos y muy interesados en el producto y era ya un pecado que no estuvieran presentes en este apartado. Ha llegado el momento de conocer mucho más de ellos

El vuestro es un caso curioso ya que vuestra empresa es centenaria y se ha dedicado siempre a la fabricación y destilación de licores. Contadnos un poco la historia de la marca y quienes estáis detrás de ‘Cervezas Olañeta’

Olañeta es una pequeña empresa familiar de Gipuzkoa ( con más de 8 apellidos vascos ) que llevamos desde 1921 elaborando licores y bebidas espirituosas y que en la actualidad llegamos a la tercera generación (José Luis, Iñigo y Pablo).

Comenzó nuestro abuelo José Luis ya en 1910 comercializando con vinos pero es en 1921 cuando se apuesta por la elaboración de licores y bebidas espirituosas hasta nuestros días que seguimos en esa línea.

La política de la empresa de elaborar finos licores se mantiene, potenciando la especialización como método de obtención de la excelencia, para con ello conseguir el reconocimiento de sus clientes (principalmente por el método de boca en boca) y poder poco a poco ir ampliando el ámbito geográfico local de comercialización a lo largo de toda la Península.

En 2007 se produce el traslado de la empresa de Donostia-San Sebastián a su actual ubicación en Errenteria, pasando a doblar el espacio utilizado consistente actualmente en unas modernas instalaciones de 2.000 metros cuadrados.

¿Cuándo y por qué os planteáis la elaboración de cerveza?

Una noche acudimos a una cena con unos amigos y uno de ellos nos trajo unas botellas de Cerveza Artesana de doble fermentación (en botella con sedimento), las catamos y como buen amor el flechazo fue al instante. Vimos potencial y comenzamos a estudiar la viabilidad.

Siempre estamos atentos a los gustos del mercado, ten en cuenta que llevamos muchos años en ésto y hemos visto pasar muchas modas en las bebidas: brandy, anís, ponche, gin, ron, whisky, vodkas, absenta y ahora lleva ya unos años el gin otra vez, pero no te quepa duda que pasará, la vida son ciclos. Hay que producir lo que se vende y no tener que vender lo que se produce.

En el 2010 empezamos a fijarnos en este nicho de mercado y a estudiar todo lo relacionado con la cerveza artesana ya que coincidía bastante con nuestra manera de hacer las bebidas: naturales sin aditivos. Encontramos varias similitudes con el Patxaran, como por ejemplo que uno mismo la pueda elaborar en casa, su carácter artesano y la diferenciación en la venta de su localización geográfica (local beer). En seguida nos dimos cuenta de su potencial pero también de que requería mucho estudio e innovación, y 4 años después somos la primera cerveza artesana sin filtrar ni pasteurizar de doble fermentación en botella que se elabora en GIPUZKOA.

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¿Cómo hacéis la planificación para abrir esta nueva línea?

Como se hacen estas cosas: Detectamos una necesidad del mercado, estudiamos su viabilidad y la acometemos o rechazamos. Luego es el tiempo el que te dice si has acertado o no.

¿Qué tipos de cervezas elaboráis y qué cantidad de producción sacáis al mercado?

Hemos empezado con una Blonde Ale y una Brown Ale, pero la idea es ir investigando y sacando más estilos siempre que el público lo demande. Nuestra capacidad máxima productiva es de 60.000L/año.

En nuestro primer año vendimos 10.000 litros y para este 2014 esperamos doblar esta cantidad, es decir, vender 20.000 litros.

Estamos muy contentos, vamos poco a poco pero pisando firme, preferimos decir al cliente que tiene que esperar que sacar al mercado una cerveza que no ha completado todo su periodo de maduración que en nuestro caso es de 60 días aproximadamente , ésto nos ha llevado a roturas de stock pero el cliente lo entiende, lo valora y lo agradece.

Hemos visto que en el tiempo que lleváis en el mercado habéis modificado varias veces la receta y también el etiquetado e imagen de la marca. ¿A qué se debe esta inquietud?

Siempre buscamos perfeccionar el producto tanto en la producción como en el etiquetado y packaging. La calidad y diferenciación son nuestra meta. Lo hemos hecho siempre con las bebidas espirituosas y lo seguiremos haciendo con las cervezas, hay que estar siempre atento a los gustos y tendencias de los consumidores.

Tampoco hemos parado de cara a conseguir un control térmico de todo el proceso ya que eso lleva tiempo y dinero. Pero a día de hoy ya lo tenemos conseguido redundando en beneficio de la cerveza. Hemos instalado una cámara frigorífica para mantener nuestras cervezas a 12º grados, ganando en calidad de producto y durabilidad .

Esos son los cambios, lógicos por otra parte en una micro de nueva implantación.

¿Alguna novedad de cara al futuro?

La idea es ir lanzando poco a poco diferentes estilos de cerveza a medida que nuestras investigaciones vayan fructificando y el público lo vaya demandando.

Este Verano del 2014 lanzamos nuestra IPA Dry Hopping (Indian Pale Ale) , que por cierto será la primera IPA que se elabore y comercialice en Gipuzkoa, con 128 IBUS y una densidad original de 1060 , lo que indica que no sólo es lúpulo sino que está bien balanceada con alta cantidad de maltas .

Os mostráis también muy arraigados a la tierra y nos consta que defendéis el origen vasco de vuestro producto frente a otros elaboradores que o bien producen fuera de España o en otras comunidades.

Es algo que hacen la mayoría de Cervezas Artesanas por toda la geografía, incidir en su origen o dónde se elaboran. No hay que olvidar que este tipo de cervezas artesanas donde deben consumirse principalmente es donde son elaboradas, es decir, en un ámbito cercano y local para guardar su frescura y así evitar transportes que les puedan dañar o perjudicar. Es un elemento vivo que hay que mimar y cuidar.

La clave está en la DIFERENCIACIÓN , nuestra experiencia en las bebidas espirituosas nos enseña la importancia del origen geográfico de los productos y en este caso con más razón en la cerveza donde el mayor ingrediente ( 90%) es el agua. En nuestro caso contamos con un agua excepcional, la del Añarbe y lo ponemos en valor.

Nosotros damos valor al Made in Gipuzkoa, entendemos en nuestra humilde opinión, que se deben consumir las cervezas locales propias de cada región. Este concepto está muy arraigado en nuestros alrededores con la sidra y el txakoli y esperemos que de aquí a unos años pase lo mismo con nuestra Basque Beer.

Contadnos alguna anécdota cervecera de vuestra trayectoria o reconocimiento recibido

Anécdotas tenemos muchas para relatar , este último año ha sido muy intenso promocionando y elaborando las cervezas. El día a día con todas las elaboraciones ,catas y eventos ……el tiempo se nos está pasando muy rápido .

El reconocimiento es diario cuando te sientas en un restaurante , bar o cafetería y ves consumir y disfrutar a las personas con tu cerveza, eso es impagable.

En nuestra primeria feria que acudimos en concreto en Donostia-San Sebastián, nos lo pasamos muy bien y será algo inolvidable. El propio organizador del evento reconoció nuestra cerveza como la que más le gustó y eso resultó un espaldarazo a nuestro proyecto.

 

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Quizás el nombre de Milton Glaser no suene a mucha gente pero estamos hablando de uno de los diseñadores gráficos más destacados del mundo, responsable de alguno de los logos y marcas más famosos, como el que identifica a la ciudad que lo vió nacer en 1929.

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A sus 84 años, este distinguido creativo, responsable también de la imagen de ‘Brooklyn Brewery’ arremete con el diseño actual de las etiquetas de varias ‘craft beer’ (la mayoría americanas) en un artículo del New York Times que seguramente no dejará a nadie indiferente y en el cual deja su particular opinión sobre algunas de las piezas que visten elaboraciones de Dogfish, Mikkeller, Shiner, Flyin Dog o Left Hand entre otras. Vale la pena leerlo y luego que cada uno saque su propia conclusión

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