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Hoy entrevistamos a la microcervecería Gran de Select, un interesante proyecto ubicado en Manilva (Málaga), fruto de la ilusión de una familia de daneses enamorados de España y la cerveza.

¿Quién está detrás de la fábrica de cerveza ‘Gran de Select ’?

Detrás de la fábrica de cerveza Gran de Select están 3 daneses: Diana Soerensen, Frederik Avenstrup y Mads Soerensen.

Diana es el nexo de unión de los dos maestros cerveceros, pues es hija de Mads y esposa de Frederik.

Por amor a España y a la cerveza de calidad, decidimos establecer la fábrica de cerveza en el año 2012. Tras trámites burocráticos, permisos, obras en las instalaciones, pruebas de distintas fórmulas y demás pasos a hacer en cualquier proyecto que arranca de 0, es ahora por fin cuando ya tenemos todo listo y estamos preparados para ofrecer nuestro producto.

¿Cuándo, cómo y por qué os decidisteis a apostar por la fabricación de cervezas?

Comenzamos hace más de 20 años a degustar diferentes cervezas, y pronto nos dimos cuenta de que la cerveza no es sólo cerveza, es un mundo de experiencias por descubrir. Desde entonces el mundo de la cerveza fue de gran interés y se convirtió en nuestro hobby.

Nos decidimos a intentar hacer nuestra propia elaboración y empezamos a hacer cerveza en Dinamarca. El resultado fue bueno.

Mads Soerensen está casado con una española, andaluza para ser más exactos. Por este motivo, hemos pasado mucho tiempo en España y soñábamos con un día poder compartir nuestro amor por la cerveza con el resto de los españoles y el mundo. Por supuesto, el sur sería el lugar elegido, por arraigo de la mujer de Mads.

Queríamos haber establecido una fábrica de cerveza en España hace años, pero no veíamos que el mercado estuviese preparado. En estos últimos años el mercado español de la cerveza artesana está cobrando mucha importancia, y creemos que sólo hemos visto el principio de esta evolución.

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Explicadnos el porqué de vuestro nombre y un poco su origen

Gran de Select nace de la unión de dos conceptos para nosotros esenciales. Frederik, enólogo de profesión, buscaba un Grand Cru en cerveza y Mads quería un producto especial. De ahí, nacio Gran de Select, “la versión más elaborada del producto más selecto”

Contadnos un poco de vuestra cerveza…que la hace diferente..

Elaboramos nuestra cerveza con el mismo proceso de elaboración del champagne y cava. Frederik Avenstrup ha incorporado su conocimiento del mundo del vino a la producción de cerveza para al fin, hacer cerveza única y con personalidad.

El vocablo Umami, se deriva de dos vocablos, Umai (delicioso) y mi (sabor) y se utiliza para referirse a los alimentos cuando tienen un sabor delicioso y pronunciado o intenso. Creamos cerveza que combina esta idea. Cerveza que se perfecciona para crear un equilibrio entre las expresiones del gusto. Estos variantes no deben competir, pero si deben formar una armonía perfecta en boca. Esa es la esencia de la buena cerveza, no demasiado de uno ni de lo otro.

Solo queremos producir cerveza de la más alta calidad, por lo que su elaboración requiere más tiempo que lo normal.

La cerveza está viva y se puede guardar en la bodega al igual que un vino de alta calidad. Como un buen vino, con el tiempo mejora.

¿Qué tipos de cervezas elaboráis?

Nuestra idea es de producir diferente tipos de cervezas, no tenemos límites.

Actualmente tenemos en producción continua 3 tipos de cerveza, cada una de una serie que hemos creado con un significado propio.

Selection Yellow (Pilsner). Selection es la viva expresión del elegante y sutil sabor. Es una serie que promete frescura, aun poseyendo una notable personalidad. Especialmente perfeccionada y elaborada para el disfrute cotidiano.

Reserva I (Pale Ale). Reserva es una cerveza con cuerpo, de temperamento sutil pero apasionado, que no deja a nadie indiferente. Elaborada con esmero y paciencia, está creada para aportar armonía a la complejidad gastronómica, siendo pues un regalo para el mundo de las excelentes sensaciones del maridaje.

Vintage Cristian (Belga-Brown Ale). La serie Vintage es el intento más formal e ilustrativo de simbolizar nuestro compromiso, reconocimiento y admiración hacia las personas que han estado o siguen estando incondicional y eternamente a nuestro lado o personas que han marcado nuestras vidas. Siendo la serie Vintage nuestro intento de materializar los rasgos de personalidad de admirables individuos, innovamos experimentando y dejando que nuestra creatividad no conozca de limites.

Igualmente tenemos dos ediciones limitadas, Limited Edition 2014 (producción 75 botellas) y Limited Edition 2015 ( producción 125 botellas), ambas estilo Barley Wine .Con Limited Edition vamos más allá de los límites ordinarios del arte de la fabricación de cerveza mediante la experimentación de técnicas y materias primas de primera calidad.

La serie Limited Edition es creada para honrar, celebrar y conmemorar eventos extraordinariamente únicos y aquellos que tienen lugar tan solo una vez en la vida. Como su nombre da a entender, es una variedad de cerveza exclusiva y limitada elaborada únicamente una vez al año, bajo condiciones y circunstancias predeterminadas.

Limited Edition es limitada en número pero ilimitada en esencia. Limited Edition está provista de una etiqueta personalizada y rústica y como identificador de autenticidad cada botella es numerada, y es a su vez firmada individualmente por el Maestro de Cerveza.

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Habéis apostado por un formato digamos “gourmet” … ¿lo veis como una apuesta arriesgada o bien sois conocedores del poder adquisitivo del turismo en la zona y de la calidad de vuestro producto?

La idea y meta de la cerveza no son las estanterías de los supermercados, pero si tiendas gourmet, restaurantes selectos así como por supuesto cualquier lugar donde haya cultura de cerveza artesanal. Consideramos que todo amante de la cerveza artesana debe probar nuestro producto.

Nuestro exclusivo envase, en botella de champagne con tapón de corcho es seleccionado por su calidad y su estilo elegante. Pensamos que las botellas son otro canal donde contar nuestra historia y su elegancia describe muy bien el contenido. Técnicamente además es perfecta para poder realizarse la segunda fermentación. Nuestra cerveza tiene una presión mayor de lo normal, la cual no cualquier botella puede soportar. El tapón de corcho lo seleccionamos especialmente pues la calidad tiene que ser completa y de esta manera nuestra cerveza está en contacto con producto natural.

Las cervezas son para disfrutar maridadas con una buena comida o solas en compañía de un buen amigo/a.

Incorporamos en muy breve tiempo, el envase benjamín (33cl) y el Magnum (175 cl) a nuestra familia, que a dia de hoy solo tiene botella de 75 cl. Ya habrá una botella perfecta para cada momento.

¿Alguna novedad de cara al futuro?

Cada día tenemos nuevas ideas para nuevas cervezas, vamos a ver, quizás sorpresas derivadas de la cerveza que no son tal … Además estamos trabajando en expandir nuestra cerveza en el resto del mundo.

Birrapedia – Gran de Select

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Hoy nos acercamos a Castilla-La Mancha, concretamente a Albacete, donde entrevistamos a los chicos de Ancestra Ibérica que se estrenan con una Rubia Pale Ale suave y fácil de beber.

¿Quién o quiénes estáis detrás de Cerveza ‘Ancestra Ibérica’?

Detrás de Ancestra Artesana, S.L. nos encontramos dos socios, uno que es socio capitalista y nada más, y otro que soy yo, socio capitalista y gerente de la misma, es decir, gestiono la empresa, realizo las elaboraciones, embotello, establezco relaciones comerciales, etc….

¿Cuándo, cómo y por qué os decidisteis a apostar por la fabricación de cervezas?

La idea surge a raíz de que empiezo hacer cerveza en casa hace unos tres años y justamente me queda poco para terminar la carrera de Administración y Dirección de Empresas. Además, es un sector que está en auge y puede ser una oportunidad de negocio, dándote la oportunidad de tener un trabajo propio y apasionante como es este mundillo, por lo que decidimos llevarlo a cabo.

Explicadnos el porqué de vuestro nombre (significado) y un poco su origen

El significado de nuestro nombre la verdad es que es un placer explicarnos ya que me gusta mucho hacerlo. Para llevar a cabo nuestro nombre tratamos con profesionales, pero para ello nosotros les damos nuestras ideas. La idea comienza en que fuese un nombre serio, elegante y con significado. La idea empieza en tener presente los origines de la cerveza, por ello buscamos y encontramos “Ancestra” que viene de la palabra ancestral y significa origen. Esta palabra, también empezaba y terminaba por “A” al igual que la palabra “Artesana”.

Con el nombre definido, decidimos buscar una imagen de un animal ya que suelen acompañar muy bien a las bebidas, ropa, etc… Este animal nace al descubrir que una localidad de la provincia de Albacete se encuentra un yacimiento egipcio “Las gemelas del salobral”. Este yacimiento, es una figura donde aparece un cuerpo de animal como con una especie de espiga. Con esto, decidimos darle nuestro toque basándonos en esa escultura, y todo ello, con motivo de hacer alusión a que el origen de la empresa se encuentra en Albacete.

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¿Qué tipos de cervezas elaboráis y qué cantidad de producción sacáis al mercado?

Ahora mismo hemos elaborado y sacado al mercado un tipo solamente, es una cerveza rubia de tipo “pale ale”, muy agradable y fácil de beber. Estamos trabajando una nueva cerveza de trigo de estilo “weizen”, que sacaremos al mercado en los próximos días.

La cantidad de producción que hacemos en cada elaboración es de 2.500 litros de los cuales suelen ser efectivos para embotellar entorno a los 2.300 litros.

¿Cómo veis el panorama cervecero en Castilla La Mancha y más concretamente en Albacete?

La verdad que en la región de Castilla La Mancha se consume mucha cerveza, concretamente Albacete hace poco tiempo fue valorada como una de las principales ciudades bebedoras de cerveza, pero creo que el tema de la cerveza artesana está todavía poco introducido en la sociedad, para ello, se necesita hacer cervezas fáciles de beber y dárselas a conocer mediante catas comentadas, visitas a fábrica, etc, con el fin de darles conocimientos sobre el interesante mundo cervecero, ya que las personas somos gente de costumbres y por eso muchas veces no nos atrevemos a probar una cerveza que no sea la típica cerveza industrial que hemos bebido siempre.

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¿Alguna novedad de cara al futuro?

Pues la verdad que al haber comenzado hace poquito piensas en abrir mercado y hacer tus primeras cervezas los mejor posible, pero sí, en mente se encuentra tener para este año más estilos de cervezas y por supuesto, como todo emprendedor es poder crecer

Contadnos alguna anécdota cervecera de vuestra trayectoria

Bueno pues una anécdota de los principios fue, que cuando ya tenía definida la receta de mi primera cerveza y realizo una elaboración de 1500 litros, al poquito de terminar la fermentación, la incertidumbre y las ganas de ver lo que te ha salido te llevan a probar la cerveza antes de tiempo, ya que la cerveza necesita su tiempo de reposo. Cuando comienzo a probarla empiezo a ver que no es lo que esperaba y me empiezo a poner nervioso y me dan ganas hasta de tirarlos por el sumidero y empezar otra. Cuando lo comento con varios amigos cerveceros, me comienzan a tranquilizar diciendo que no tenga prisa y que deje que la cerveza lleve su curso. Pues después de todo de eso y tras varios de días de reposo, ha salido una cerveza estupenda y que ha sido muy valorada por los consumidores, en definitiva, un sustillo por las ganas de ver tu producto.

Birrapedia – Ancestra Ibérica

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2015-03-15 11.19.00

Aprovechando que se celebraba el BBF (Barcelona Beer Festival) el fin de semana del 14-15 de Marzo, el Instituto de la Cerveza Artesana de Barcelona organizó unas jornadas de puertas abiertas, visitas guiadas y encuentros con productores (‘Meet the Brewer’) a los que han suministrado la maquinaria, instalado la microcervecería o de los que elaboran sus cervezas y hasta allí se desplazó nuestro colaborador en Barcelona, Josep Trepat Font

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Situado en unos bajos de la calle Vilà i Vilà, en el barrio del Poble-sec, cerca de las Drassanes donde se desarrollaba el BBF, lo primero que sorprende que toda la instalación se halla bajo tierra, en los sótanos. Locales de una pulcritud digna de laboratorio, con un completo sistema extractor de aire para evitar humedades y sus infecciones derivadas, diversas maquinarias SlowBeer con sistemas eléctricos y de aceite diatérmico, reutilización de agua del intercambiador, etc.

Se mostraron particularmente orgullosos de la malta de arroz, que producen en otro local y de la que nos cuentan que durante estos dos años que la producen nadie ha sido capaz de replicar. Con ella elaboran una Kölsch para la Cooperativa d’Arrossaires del Delta de l’Ebre. La pudimos degustar una vez madurada y directamente del fermentador.

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Otra de las cervezas innovadoras que pudimos probar es la Encantada, cerveza creada con los arqueólogos del CIPAG inspirada en los restos de cerveza encontrados en los silos neolíticos de Begues. En vez de lúpulo contiene artemisa, tomillo y moras, con un resultado muy convincente.

También encontramos representadas las cervezas de Vulturis de Guadalajara, Gar&Gar de Donostia… o Piris, con Miquel Piris de anfitrión. Nos ofreció su Blanche Berry Mallorca, con moras, cilantro y piel de naranjas de Sóller, y una Imperial Stout con manzanilla, no muy fuerte de sabores torrefactos pero con unos contundentes 11º que esperamos ver comercializada próximamente.

El domingo volvimos a pasarnos por allí y conocimos de primera mano también las cervezas de ‘Zarautz Beer Company’, catalanes afincados en Guipúzcoa o de ‘La Sitgetana’, brew pub de Sitges. Además pudimos departir con más calma con Nereo y Sergi sobre la historia del ICA, sus objetivos y demás puntos sobre el panorama cervecero que compartimos en muchos de los casos.

Por si alguien no lo sabe aún, el ICA como tal se crea en 2014 por Cerveza Artesana Homebrew S.L, empresa experta en la creación e implementación completa de microcerveceras y brewpubs en España y Portugal. Con más de 10 años de experiencia en el sector, Cerveza Artesana fue pionera en el país en la instalación de fábricas de cerveza artesana, empezando su andadura en el sector en 2003 y por lo que pudimos constatar, les queda cuerda y ganas para largo

Cervezas del ICA en Birrapedia

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